火锅店的调料秘籍.docVIP

火锅店的调料秘籍 （一）辣味素菜酱 配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油 适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料 配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉 适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料 配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥 适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料 配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料 配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐 适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料 配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油 适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料 配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精 适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）小米辣科 配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。 适合：嗜辣的人 （九）香辣科 配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜 适合：各种锅 （十）丧心病狂调料 配制：乳腐+芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉 适合：O(∩_∩)O~不适合用于人类！！