脂肪对人体的影响.docVIP

目录 前言 2 脂肪的构成 2 一、脂肪酸小节 3 二、脂肪酸作用 3 三、脂肪组织小节 4 脂肪的作用 4 一、储能供能 4 二、生命的合成物 5 三、机体的守卫 5 四、提供必需脂肪酸 5 五、辅助吸收 6 六、增加饱腹感 6 脂肪的来源 6 一、健康摄入脂肪 6 二、脂肪酸的分系来源 7 三、慎食高油脂 7 结语 8 参考文献： 8 脂肪对人体的影响 关键词： 脂肪、脂肪酸、健康、 必需、油脂、肥胖、癌症、饮食、人体 前言 在减肥塑身风大为盛行的今日，谈到脂肪，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食大部分人均恨不得除之而后快。的“社会形象”开始变得负面就像是身体的多余组织，会使身材走样，一无是处；对脂肪有误解，为它是很多慢性疾病诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首。脂肪果真如此糟糕我们必须先放下这份成见，根据科学说法好好地了解一下脂肪对于身体的作用，不应视为身体的废物主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。 一、脂肪酸小节 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸,均属于多不饱和脂肪酸。目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸重视亚油酸。亚油酸转变成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω－3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些母奶内都含有这两种脂肪酸　 人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％。正常人脂肪细胞总数约30X109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90．5X 109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米)，每个脂肪细胞的含脂量约为0．6 (微克)。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127—134／微米，含脂量可达0．9—1．36微克。体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了 脂肪是人体必需的营养物质，在限制脂肪摄入量的前提下应该考虑到身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸)的需要。即使减肥，膳食也需要适量的脂肪、适宜的脂肪酸构成和一定量的必需脂肪酸，以满足身体的需要，达到减肥而不影响健康的目的。生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水适量的脂肪摄入量，能为提供足够能量，满足成人每日能量需要的20%～30%。如果