酒水知识-第三课(发酵酒).ppt

按酒中二氧化碳的压力可分为： 无气葡萄酒（still wine），也称静酒（包括加香葡萄酒）。 起泡葡萄酒(sparkling??wine)。葡萄汽酒。 ①无汽葡萄酒(Natural Still Wine) 无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法国的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)，等等。 ②有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。 香槟酒(Champagne) 是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有在法国香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克(Sparkling??Hock)、利富罗美(Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等，其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。 产地是酿造高贵葡萄酒的根本，按照产区产酒的优劣依次是： 法? ?国：波尔多??勃根第 意大利：皮蒙西班牙：利奥哈 南??美：智利 美??国：那帕 中??国：烟台??昌黎 葡萄酒的年份 所谓年份指的是葡萄收成的那一年,每一年称为一个年份.累积许多年葡萄收成的统计资料,就是葡萄酒的年份表.由年份表上可以看出每一年的气候状况,好气候就能有好的年份产生.除了香槟外,好的葡萄酒都会在酒瓶上注明年份,年份不是随便可以标示的,它意谓著瓶中的葡萄酒全部或绝大部份由来自哪一年生产的葡萄所酿造的. 葡萄酒酒标详释 一般而言 , 一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的 ,光是由栽种品种混合 , 酿制 , 陈年 , 无一不是学问 , 我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签 ,内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等 , 虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指示。  西班牙酒标 1. 酒厂名 　 　2. 酒名 　　 3. 葡萄品种 4. 酒厂自行生产装瓶　 5. 生产者的名称及地址 6. 酒精浓度　 　7. 酒产区名称　　 8. 容量 9. 酿酒葡萄采收的年份 10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存 1. 葡萄酒产区名称 　 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种) 4. 采用晚收成葡萄酿的酒　 　 5. 半乾口味 6. 葡萄来自的庄园 7. 属特级良质酒 , 简称Qmp , 比 Qba等级高 8. 政府检定的号码　 9. 装上　 10. 葡萄酒庄 11. 酒精浓度　　 12. 酒精浓度　　 13. 容量 14. 装瓶者及其地址 德国酒标 美国酒标 1. 酒厂名 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种 4. 产地名称 5. 酒精浓度 意大利酒标 1. 生产者的名称 　 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名 4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C. 5. 表示由Barone Ricasoli装瓶 6. 酒精浓度　　7. 容量 法国香槟区酒标 1. 表以特级葡萄园在好年份时制造的 2. 法国香槟区产的葡萄酒 3. 酒商名称 　 4. 产区名称 　 5. 容量 6. “乾”型口味 　　 7. 酒精浓度 8. 生产者名称