连江元红酒 酒增菜香佛跳墙.pdfVIP

连江元红酒 酒增菜香佛跳墙 来源 福建省连江县的酒史甚早，照《连江县志》的说法，远在晋武帝太康二年(?su民间 已有用“猴毛林酿酒”的习俗，而巨世代相传，一直延续至今，清代时所酿酒品，以“红酒、 烧酒”最著，向为闽东名酒。 连江县红酒的酿法，一如建昌红酒，乃‘、用L好糯米一石淘尽，倾韵内，中留一 窝内倾下水一石二斗另取糯米二斗煮饭，摊冷作一团放窝内，盖讫，待二十日饭浮浆醉，攘 去浮饭，沥干浸米。先将米五斗淘尽，铺于颤底，将湿米次第上去米熟略摊气绝，翻在缸内 中盖下取浸米浆八斗，花椒一两，煎沸出锅。待冷，用白曲三斤捶细，加酵母一碗，饭多少 如常酒放酵法，不要厚了。天道极冷，放暖处，用草围一宿，明日早将饭分作五处，每放小 缸中用红曲一升，白曲半升，取酵亦作五份，并份和前曲饭拌匀，踏在缸内。将余至熟，尽 放面上，盖定。候二日打扒·如面厚三五日打不开，打后面浮涨足，再打一遍，仍盖下。 十一月二十日熟，十二月一日熟，正月二十日熟，余月不宜造榨。取澄清并人白檀 少许，包裹泥定头糟用水随意倒人，多二宿便可榨”。 1922年，“城乡所酿红酒，每年捐额己达三万元”，与用“早稻米、番薯制造”的“白烧酒”， 均为该县名产1953年时在旧酒坊的基础上建成“连江县酒厂”，