酶制剂的生产研究.pptVIP

酶制剂的生产 食品工程 汇报人：姜胜男 组 员：李佳格 李晨阳 2015.11.27 酶的生产方法 提取法 直接从动植物细胞或组织中将酶提取出来。提取法虽简单易行，但受原材料来源的限制 化学合成法 只能合成那些抑制化学结构的酶，成本较高 微生物发酵法 利用微生物细胞的生命活动合成所需酶的方法 酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法 牛胃→凝乳酶 胰脏 → 胰酶 血液→凝血酶 木瓜 →木瓜蛋白酶 酶发酵生产的类型 液体深层发酵 液体培养基，经灭菌、冷却后，接入产酶细胞，在一定条件下发酵 固体培养发酵 培养基以麸皮、米糠等为主要原料，经灭菌后，接入产酶菌株，在一定条件下发件 固定化细胞发酵 将细胞固定在载体后，进行发酵生产 固定化原生质体发酵 原生质体是指除去了细胞壁微生物细胞或植物细胞 工业化酶制剂生产优点 酶的品种多，新酶种易得 微生物种类繁多，凡是从动植物体内存在的酶，几乎都能从微生物中得到。 菌种易诱变，代谢易调控 微生物代谢方式各种各样，又极易受外界因素的响，很容易通过诱变等简便的育种方法改变原来的代谢途径，得到预想的代谢途径，实现代谢的认为调控。 工业化酶制剂生产优点 生产周期短，酶的产量大 微生物细胞构造简单，没有分化的营养器官，而是以细胞表面直接与环境接触，所以代谢速度比高等生物快得多，其繁殖速度块，生产效率高，生产周期短，培养简便，并可通过控制培养条件提高酶的产量。 基因易操控，优质种易得 基因工程技术中，以微生物为对象的研究水平远远领先于动植物，进行微生物的基因改造要比动植物方便的多，技术水平也成熟得多。 工艺流程*** 工艺要点 固态发酵法 （1）原料处理：碳源、淀粉质、氮源、麸皮 （2）菌种培育与接种：液体、固体等 （3）无菌要求：相对较低 （4）发酵工艺：控制好温度和湿度，不需要调节PH （5）提取纯化：成熟曲烘干、粉碎、过筛，得到粗酶粉。精制则加水抽提，分离去除固形物，浓缩，盐析或有机溶剂沉淀，离子交换层析进一步纯化。 工艺要点 液体发酵法 （1）原料处理：葡萄糖等单糖为碳源 （2）菌种培育与接种：液体培养，几级罐 （3）无菌要求：相对较高 （4）发酵工艺：控制PH、温度、通风量 （5）提取纯化：真空浓缩得酶液。精制则加水 抽提，分离去除固形物，浓缩，盐析或有机溶剂沉淀，离子交换层析进一步纯化。