幼儿园膳食会议.ppt

称量法 用于带量食谱的制定 用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算 带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】 食前带量食谱营养分析表 食后膳食营养量计算 系统分析别家园未带量食谱 1.合理调整喝奶的时间 2.干湿搭配合理，听取家长意见收集营养均衡、幼儿喜爱的食谱 3.加强良好饮食习惯培养：不偏食、不挑食等 * * * * * * * * * * * * * * * （二）饮食管理 1、建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表）定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量 2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排 3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，每2~3个月进行一次营养计算，每餐食物按标准留样（留样量200克，留样时间48小时） 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20~30分钟 （二）饮食管理 5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证（食品卫生许可证、工商营业执照）、蔬菜农药检测记录等等 7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施 中、大班对奶制品基本都不会有挑剔。 小班级有约3%的幼儿会拒绝没有味道的奶制品。 * * * * * * * * * * * 让孩子快乐 让教育精彩 幼儿所需营养素 营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 幼儿所需营养素 六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 热量占比图 油 25~30克 盐 6克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30~50克 畜禽肉类 50~75克 鱼虾类 50~100克 蛋类 25~50克 蔬菜类 300~500克 水果类 200~400克 谷类薯类及杂豆 250~400克 水1200毫升 身体活动6000步 蛋白质的来源 动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源 脂肪的来源 植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。 碳水化合物的来源 主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。 维生素 不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。 根据其溶解性，分为两大类。 脂溶性维生素 包括A、D、E、K。 水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。 矿物质（无机盐） 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。 *在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏 钙 学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙 钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑 铁 铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因： （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。 锌的来源 丰富