学一学麻辣烫配料制法.doc

生活中，当我们没多少食欲时，不妨去吃吃麻辣烫，因为它既能饱肚子更能解馋，这样好的东西配料也重要，你可知道麻辣烫配料制法有哪些吗?你想学一学麻辣烫配料制法吗?下面就让我们一起来分享交流。 先来看一看麻辣烫配料制法： 采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 调料：常用盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 制作麻辣烫配料时还得多注意：因吃麻辣烫的配料的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故不少人又添加了咸鲜口味的白汤。 白汤=鲜汤+调料。 鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫的配料); 这样的麻辣烫配料的汤汁： 将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。 可烫原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。 边看边学，看着这些麻辣烫配料制法，是不是食欲上来了。那么，就抽个周末，聚上几个朋友，准备好材料，学着做一做，尝一尝，聊一聊相聚的人情美。           辽宁石油化工大学顺华能源学院 csjdkvekhrff1039