畜产营运管理剖析.ppt

* * * * * * 如何杜绝畜产管理的黑洞 损耗的登记管理混乱，不能真实反映部门真正的损耗值 解决方案： 部门设置专用损耗暂存设备，将损耗商品放入该设备时在损耗登记本上登记。由被授权的管理人员或被授权的防损部人员检查审核后，签字确认后才可以丢弃。 加强员工培训，不能随便将商品丢入垃圾桶。将该行为可以定性为不诚实行为。 监督品质试吃和促销试吃必须登记，并于每日工作结束时计入损耗 如何杜绝畜产管理的黑洞 由于搬运不当使商品破损，储存不当造成商品破损或过期 解决方案： 加强员工培训 将工作细化分配到每个人，使工作中的责任明确到人，培养员工的主人翁精神 使用专门的设备搬运 制定储存标准 严格执行先进先出 强调不诚实行为的后果 加强团队建设 如何杜绝畜产管理的黑洞 库存周转天数大于结帐周期造成库存积压，现金流受到制约，随着时间段的加大有形和无形损耗不断加大 解决方案： 要求畜产管理人员必须重视和关注库存周转天数 对库存积压商品进行促销、转化、转移或降价处理 加强员工培训，严格执行先进先出 合理制定促销计划、生产计划以及合理订货 严格控制收货，远远超过订货量的商品超出量不能收货，另外质量很差也不能收货 * * * * * * * * * * * * * * * 这一图表表明，在顾客的投诉中，没有微笑是被顾客投诉最多的。 通过这一图表，表明顾客对微笑的重视和需要，以及现阶段，我们在微笑上还需要提高。 * * * * * * * * * * * * * * 当顾客对服务不满意的时候： 70%的购物者将到别处购买， 39%的人表明投诉太麻烦， 24%的人会告诉其他人不要到提供恶劣服务的商场购物， 17%的人将对恶劣服务进行投诉， 9%的人会责备恶劣服务的商场人员 十点顾客服务原则 做事多一点 行动快一点 脾气小一点 度量大一点 脑筋活一点 理由少一点 微笑露一点 嘴巴甜一点 效率高一点 说话轻一点 顾客服务 专业的服务： 态度是服务的根本，专业是服务的核心 专业贴近顾客的需求,售卖最好的畜产商品就是专业 只有专业的服务才能够真正给顾客带来实惠 对商品知识的了解就是专业，了解顾客的口味，消費习惯和我们的商品特征，同时为我们的顾客开发最好的新商品 顾客服务 专业的服务表现形式： 畜产知识 专业加工畜产品 专业的猪肉分割技术 专业的保鲜技术 专业的冷藏、冷冻处理技术等等 十三 生意工具 报告 标准 程序 52周文档 12月档 生意工具 报告: 部门销售报告 促销商品（特殊陈列）销售报告 盘点分析报告 周销售小结报告 减价（降价和丢弃）报告 库存（部门单品收货及库存）报告 部门日或周单品销售排名报告 库存转移报告 部门单品日无流动报告 生意工具 标准: 收货标准（QA标准） 储存标准 温度标准 陈列展示标准 安全卫生标准 顾客服务标准 竞争降价的标准及程序 员工操作标准 商品生产成本核算（配料表） 毛利、损耗、库存周转天标准 工作评估标准 生意工具 程序: 收货程序 退货程序 报损程序 商品变价程序 各项费用控制程序 顾客投诉的处理程序 鲜食盘点程序 生意工具 52周文档: 52周文档即把一年分成52周，将每周的经营数据整理并存档，作为第二年经营依据。 由于超市人员流动较大，包括晋升、岗位轮换、转职、辞职等。用52周文档把经营数据进行整理存档，部门的运作就会有数据依据，不会由于人员的变动影响部门的运作。 生意工具 52周文档内容: 单品周销售报告及分析 盘点报告及分析 促销位商品销售报告及分析 自由品盘点订货报告 订到货表 生产计划 每日工作完成情况表 部门每日标准巡视表 损耗登记表 陈列图 排班表 出品率测试表 促销自制品的配料表（有图片更好） 周工作总结 生意工具 12月档: 清洁及设备维护计划 促销计划 员工培训计划 部门固定资产盘点结果 月工作总结 十四 畜产盘点程序 畜产盘点 意义：畜产部门通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售额、节约成本、增加利润 。 畜产盘点 建议盘点时间： 新店在半年内每周一次。 盘点毛利连续3个月较稳定，可以每月盘两次：月中一次，月末一次。 具体盘点时间由公司总部制定。 建议盘点人员：畜产经理、主管、员工、防损部员工 畜产盘点 建议盘点准备工作： 人员排班 盘点计数表、计数表总控图 区域整理 盘点计数表编号并分区域张贴 盘点周期内数据的整理 畜产盘点 建议盘点实施： 由上到下、由左到右、由内到外，不可跳跃点数。 计数表上填好名称、商品号、数量、点数人签字，张贴回原区域。 畜产值班经理和防损员工分别抽查每张表的30%，并签字确认。如有错误必须重盘。 畜产经理和防损人员共同收回计数表，核对是否有丢失或涂改