喝葡萄酒之前你应该知道的关于醒酒的那些事儿.pdfVIP

喝葡萄酒之前你应该知道的关于醒酒的那些事儿 一、醒酒 将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称为 “醒酒”。简单来说就是在葡萄酒被饮用 ，将它从狭窄的瓶中释放出来，使美若天仙的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复原有的风味， 散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，犹如王子唤醒睡美人的故事一 样精彩，一个美丽生命由此绽放。 一般白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的，只有红酒才需要醒酒。 醒酒作用 现在葡萄酒在日常生活中越来越普及，很多人的家里都有属于自己的私人酒窖，当然就 会有很多配套的酒杯或者酒具，醒酒器作为酒具的关键当然不能缺席。不论是在私人酒窖亦 或在餐厅，部分红葡萄酒都是需要醒酒的，固然醒酒器作为酒具中不可或缺的一员，有着重 大的作用。醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，从而让酒中不美丽的气温散发掉，让氧 气与酒液充分融合，散发出美妙的香气。储藏多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝 并不能体会真实的口感。 醒酒方法 1、年轻葡萄酒的醒酒 对于年轻葡萄酒的醒酒是简单易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用 来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后，额可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是 快速的，不会对酒又什么伤害。醒酒时间应该控制在1个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口散开。 2、年老葡萄酒的醒酒 对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手 法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之 ，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒 中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的 醒酒，需要一支蜡烛，放在酒瓶下方，可以清楚的观察瓶中沉淀物的位置，放置沉淀物仪器 倒入杯中。 在餐厅，进行醒酒之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在 自家私人酒窖，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直 立状态。在进行 “换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便 观察沉淀物的流动状况。 至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确 的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。法国葡萄酒杂志 《La Revuedu Vinde France》 曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式，对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方 式测试实验，结果表明：“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶，“换瓶至 醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案 的有2瓶，还有2瓶在上述三种及 “开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。 一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充 分接触，才可以直接饮用。 醒酒步骤 换瓶 ，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的 瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好 点一支蜡烛。 开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽 量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的 开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染 上方液体。 倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距 约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫 升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控 制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立 酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。 哪些葡萄酒需要醒酒 那些葡萄酒需要醒酒？价格偏贵的酒，如1000元以上的，则需视年份判断酒的成熟度， 从而确定醒酒的时间，一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。 饮用未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，会感到舌头发涩，口感粗糙强烈，最好倒进醒酒