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黄山毛峰制作工艺_存在问题及对策_姚金根.pdf 3页

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154 安徽农学通报,Anhui Agri. Sci. Bull. 20 11,17 (03) 、 黄山毛峰制作工艺 存在问题及对策 姚金根 ( , 245221) 黄山市歙县岔口镇政务服务中心 安徽黄山 : , ; 摘 要 根据历史名茶黄山毛峰传统制作工艺 针对黄山毛峰制作技术中存在的问题 探讨黄山毛峰制作工艺的改进 , 。 创新 并提出相关对策 : ; ; ; 关键词 黄山毛峰 制作 问题 对策 中图分类号 S57 1. 1 文献标识码 A 文章编号 1007 - 7731 (2011)03 - 154 - 02 , 杀青起锅后, , 1 ~ 2min , 黄山毛峰是歙县岔口镇茶叶的主导产业 生产数量 及时散失热气 轻揉 使之稍卷曲成 , , 。 。 , , , 大 销售范围广 是广大茶叶消费者的首选产品 随着市 条即可 揉捻时速度要慢 压力宜轻 边揉边抖 以保持芽 , 。 , , 。 场经济的发展 黄山毛峰制作技术也在不断的进步 为使 叶完整 白毫显露 色泽绿润 , 1. 2 . 3 。 4 黄山毛峰更好的适应消费者的需要 促进茶叶质量的提 烘焙 分初烘和足烘 初烘时每只杀青锅配 只 , 。 , , 1 , 90℃ 高 黄山毛峰的制作必需更上一层楼 针对黄山毛峰当前 烘笼 火温先高后低 第 只烘笼烧明炭火 烘顶温度 , 。 , 3 80℃ 、70℃ 、60℃ 。 制作存在的问题 特作如下探讨 以上 以后 只温度依次下降到 左右 边 , 。 , , 1 黄山毛峰茶传统的制作方法 烘边翻 顺序移动烘顶 初烘过程翻叶要勤 摊叶要匀 操 , 。 , 15% 1. 1 黄山毛峰鲜叶的采摘与摊放 采摘是初制的开始, 作要轻 火温要稳 初烘结束时 茶叶含水率约为 左 。 , 30min , , 右 初烘结束后 茶叶放在簸中摊凉 以促进叶内 鲜叶的质量与成品茶的质量关系密切 要制作好的成品茶 。 8 ~ 10 , 1 必需掌握好鲜叶的采摘和摊

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