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黄山毛峰制作工艺_存在问题及对策_姚金根.pdf
154 安徽农学通报，Anhui Agri. Sci. Bull. 20 11，17 (03)
、
黄山毛峰制作工艺 存在问题及对策
姚金根
( ， 245221)
黄山市歙县岔口镇政务服务中心 安徽黄山
: ， ;
摘 要 根据历史名茶黄山毛峰传统制作工艺 针对黄山毛峰制作技术中存在的问题 探讨黄山毛峰制作工艺的改进
， 。
创新 并提出相关对策
: ; ; ;
关键词 黄山毛峰 制作 问题 对策
中图分类号 S57 1. 1 文献标识码 A 文章编号 1007 － 7731 (2011)03 － 154 － 02
， 杀青起锅后， ， 1 ～ 2min ，
黄山毛峰是歙县岔口镇茶叶的主导产业 生产数量 及时散失热气 轻揉 使之稍卷曲成
， ， 。 。 ， ， ，
大 销售范围广 是广大茶叶消费者的首选产品 随着市 条即可 揉捻时速度要慢 压力宜轻 边揉边抖 以保持芽
， 。 ， ， 。
场经济的发展 黄山毛峰制作技术也在不断的进步 为使 叶完整 白毫显露 色泽绿润
， 1． 2 ． 3 。 4
黄山毛峰更好的适应消费者的需要 促进茶叶质量的提 烘焙 分初烘和足烘 初烘时每只杀青锅配 只
， 。 ， ， 1 ， 90℃
高 黄山毛峰的制作必需更上一层楼 针对黄山毛峰当前 烘笼 火温先高后低 第 只烘笼烧明炭火 烘顶温度
， 。 ， 3 80℃ 、70℃ 、60℃ 。
制作存在的问题 特作如下探讨 以上 以后 只温度依次下降到 左右 边
， 。 ， ，
1 黄山毛峰茶传统的制作方法 烘边翻 顺序移动烘顶 初烘过程翻叶要勤 摊叶要匀 操
， 。 ， 15%
1． 1 黄山毛峰鲜叶的采摘与摊放 采摘是初制的开始， 作要轻 火温要稳 初烘结束时 茶叶含水率约为 左
。 ， 30min ，
， 右 初烘结束后 茶叶放在簸中摊凉 以促进叶内
鲜叶的质量与成品茶的质量关系密切 要制作好的成品茶
。 8 ～ 10 ， 1
必需掌握好鲜叶的采摘和摊
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