扬州饮食文化产业体系研究.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2011 (2):9 ～ 14 Culinary Science Journal of Yangzhou University 扬州饮食文化产业体系研究 周爱东 ( ， 225127 ) 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州 : ， ， 摘 要 饮食文化是一个联系众多产业的大众文化 如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业 使原本自 ， 、 ， 在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来 形成一个有活力的 创意不断的产业体系 是扬州这 。 ， ， 类饮食文化发达区域应该考虑的问题 饮食文化产业体系是自然存在的 但近些年来 传统饮食体系在逐渐 ， ， 。 ， 解体 而新的体系还没有完善 导致饮食文化的发展陷入了一个困境 解困之道即在于用文化来整合产业 构 ， 。 建新的产业体系 尤其是要注意与其他文化产业的联合 : ; ; ; 关键词 扬州 饮食文化 产业体系 文化整合 中图分类号:F 7 19 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1009 － 47 17 (2011)02 － 0009 － 06 1 扬州饮食文化产业体系现状 1． 1 自然存在的饮食文化产业体系 。 饮食文化产业体系是自然存在的 有饮食业就有为饮 食业服务的产业， ， 就有从饮食业中分化出来的产业 这些产 ， ( 业以饮食业为中心 形成了一个饮食文化产业体系 详见图 1)。 ， 。 饮食产业是核心圈 与其联系的是关系圈 传统的饮食 ， 。 文化产业体系只有一层关系圈 这里称为第一关系圈 与其 ， 。 他城市的饮食文化产业体系相比 扬州有着自身的特色 扬 州的饮食产业作为核心圈， ， 门类更全些 除了各地都有的饭 、 、 、 、 ， 店 宾馆 小吃店 大排档 熟食摊等 扬州还有业态模糊的茶 。 、 、 、 、 、 社 第一关系圈包括刀剪业 炊具业 酱品业 茶庄 茶食业 、 、 、 。 ， 豆食业 南货业 酿酒业 农业等 在这一层次 扬州的特色 ， 、 ， 也相当明显 比如扬州传统的刀剪 炊具业曾为江淮之冠 周 1 图 扬州传统的饮食文化产业体系示意图 。 边地区许多地方的厨师都来扬州购买这些厨房用具 在地 ， ， ， 、 、 、