食用菌栽培上课农学、植保.ppt

食 用 菌 栽 培学mushroomologycultivation of edible fungi 园艺、农学、植保专业 主要参考资料: 1、食用菌栽培学（高职）常明昌主编 2、食用菌栽培学（本科）常明昌主编 3、食用菌栽培学 杨新美主编 4、食用菌栽培学 王贺中主编 5、食用菌栽培学 吕作丹主编 5、食用菌栽培技术（一、二、三、四、五、六） 光盘 6、中国食用菌协会网站： 7、中国食用菌信息网： 8、/? 9、相关的电视、报刊、杂志、网络的新闻。 《食用菌》、《中国食用菌》、《食用菌学报》、《食用菌文献》、《食用菌文摘》、《中国食用菌信息》 主要教学内容 第二章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌及食用菌栽培学 一、食用菌 食用菌图 食用菌的定义 食用菌：也称食用真菌。 广义指一切可以食用的真菌， 不仅包括大型真 菌，还包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉、 脉孢菌等。 狭义指可供人类食用的大型真菌，形体较大，多为肉质、胶质、膜质，通称为菇、菌、蕈、蘑、耳 等。 平时所说的食用菌就是指狭义概念上的食用菌。 大型真菌：能产生大型子实体的真菌，主要包括担子菌和子囊菌的一些种类。 二、食用菌资源 全世界大约有2000多种食用菌。我国已报道858种， 50多种为美味食用菌，70种能人工栽培，有20种能形成大规模商业性产业化生产。 三、人类对食用菌的认识、开发和采食的历史 我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家。 认识和采食历史大约有2400年。早在先秦时期就 有认识和采食的记载。如: 我国还是世界上绝大多数食用菌人工栽培的发源地。当今世界上著名的6大栽培食用菌中除双孢蘑菇为法国人首创外，平菇栽培为意大利人首创之外，其余4种都是我国最早人工栽培的。 金针菇----最早驯化栽培，1400多年历史 木耳-----栽培起源于湖北房县，1000多年的历史 香菇-----浙江龙泉、庆元景宁，800年历史 草菇----广东华南寺，200多年历史 1、萌芽期（公元1-10世纪） 驯化品种：金针菇、木耳和茯苓。 栽培水平：技术落后，产量低、品质差 主要产地：淮北和中原一带。 唐代《四时篡要》中记述了金针菇的畦床栽培菇 木耳栽培：唐初，甄权的《药性论》（581-600）中出现了人工栽培木耳的记录。 茯芩栽培始于南北朝（420-589），《名医别录》有郁州用松木栽培的记录。 2、发展期 公元10-14世纪 人工栽培技术有了新发展。 宋代出现香菇的砍花栽培技术，茯芩栽培技术渐臻成熟。 香菇-元代王祯《王祯农书》对香菇栽培技术有详细记述。 3、成熟期 公元14世纪以后。明代以后 品种：草菇、平菇、银耳、血耳栽培出现，香菇栽培技术相当完善。 草菇，1822年《广东通志》记载广东韶关市南华寺僧人 以稻草栽培草菇的方法。 银耳，1866年，杨延烈的《房县志》有银耳的血耳的栽培方法。 19世纪末—20世纪初，国外留学人员传播西方和日本的种菇技术。 胡昌炽，1924-1926年从日本引入蘑菇菌种，国内试种成功； 1932年潘志家从香港引入银耳纯菌种成功进行人工接种试验。 新中国成立以后食用菌生产得到飞速发展，各种栽培技术不断得到提高、发展和创新。开发利用了许多食用菌资源，培育出大量新品种，已逐步开成了一门新兴大产业。 四、发展食用菌生产的意义 （一）、为人类提供理想的健康食品 食用菌味道鲜美、营养丰富、有较高药用价值，是人类的第三类食品。 1、营养价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿质元素。 食用菌含较低的脂肪：含量在10%以下，平均为2-8%，而且为不饱和脂肪酸所构成。 食用菌中有丰富的矿质元素：如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。含量4-7%，平均7%左右。 食用菌中含多种维生素：含B（种类和含量很丰富）、D（远远高于其它食品）、C（一般蔬菜）、A（低）类维生素。尤其是B类和D类。 2、药用价值 食用菌能预防和治疗多种疾病。如： 双孢蘑菇中的酪氨酸酶---降低血压 核苷酸----治肝炎、 核酸-----抗病毒 香菇中的维生素D原----增强体质、预防感冒，治肝硬化。 猴头---治消化道疾病。 真菌多糖---防癌抗癌（表