启能培训第3章营养学基础3矿物质.pptVIP

第三节 矿物质（minerals） 资料：我国居民膳食钙摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下： 城市：男 72%～75%，女 75%～79% 农村： 81%， 88% *3.镁 91 人体内含镁20～28g，其中3／5集中在骨骼，2／5分散在肌肉和软组织。镁在人体生理、病理及临床治疗中占有重要地位，近年来已被引起广泛的注意。 1．生理功能 摄入的镁30％～50％在小肠内被吸收，代谢后经肾脏由尿液排出，未被吸收的由粪便排出。体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨牙。 在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，它是许多酶的激活剂，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关，镁几乎涉及生命活动的各个环节。 镁是心血管系统的保护因子。 有的研究者发现，死于心肌梗塞者的心肌镁含量低于正常水平。 软水地区心血管发病率高与该地区水中含镁量低有关，适当补充镁盐可减少心肌梗塞的死亡。 镁盐有利尿和导泻作用。由于镁在生理上有极重要的作用，近年有人提出镁缺乏可降低人体免疫机能而发生癌症。 镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。 2．缺乏症 镁广泛分布于各种食物中，而且肾脏有良好的保镁功能。因此由食入不足而导致缺镁者很少见。因酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等可导致镁缺乏。 镁缺乏的特征可表现为肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。 3．食物来源及适宜摄入量 植物食品含镁较多，花生、芝麻、大豆、全谷、绿叶蔬菜含镁丰富，某些食物加工过细，镁大部分被损失，如精制的白糖几乎不含镁，动物食品一般含镁较少。 我国居民膳食镁的适宜摄入量（AI）成人为 350mg/d；可耐受最高摄入量（UL）成人为 700mg/d。 *4.其他常量元素 钾改为2000mg/d *2.碘 102 成人体内仅含碘25～50mg，约有15mg集中在甲状腺中。 食物中的碘进入消化道后，约1 h内大部分被吸收，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。 1．生理功能 碘在体内的唯一功能是用来合成甲状腺素。该激素能够促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速氧的磷酸化的过程而使ATP生成量增加，为蛋白质合成及机体的生长发育提供充足的能量。 甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约有100多种酶系统需甲状腺素的活化。甲状腺素还能促进神经系统发育、组织发育分化，这些作用在胚胎发育期和出生后的早期尤为重要。 2．缺乏症 地方性甲状腺肿（简称地甲肿）与地方性克汀病（简称地克病) 是典型的碘缺乏症，它们是世界性的疾病，地甲肿几乎所有国家都有发生，流行地区主要在远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该地区的水及食物含碘量很低。 有人估计全世界约有两亿地甲肿患者，地甲肿的特征是甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。 甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。 3．食物来源及推荐摄入量 含碘最丰富的食物为海产品如海带、紫菜等。机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。预防地甲肿可经常食用上述含碘丰富的海带、紫菜、发菜、淡菜等海产品，无条件经常食用海产品的内陆山区可采用食盐加碘的办法最有效。我国为彻底消除碘缺乏的危害，已采用全民食用碘盐的行政性措施。 碘化钾与食盐的配合比为1：10000，这样若每日摄入含碘食盐l5g，即相当于摄入碘112ug，已达到每日推荐量的75％以上，此外采用补充碘化油也是行之有效的。 我国居民膳食碘推荐摄入量（RNI）成人为150μg/d，可耐受最高摄入量（UL）成人为 1000μg/d。 *4.硒 硒存在机体的多种功能蛋白、酶、肌肉细胞中，估计人体内硒的1/3存在肌肉尤其是心肌中。 人体硒总量约14～21 mg，硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60％～80％，代谢后大部分经肾脏由尿排出。 1．生理功能 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，现已知1分子谷胱甘肽过氧化物