常用食物的性味、功效、主治的介绍.ppt

常用食物性味、功效、主治的 介绍 第一节 谷 豆 类 一、粳 米 【营养成分】约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5～1%的脂肪。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。 【性味】性平，味甘 【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。 【主治】体虚瘦弱，热病伤津烦，烦渴，泻痢，吐泻。 【选方】 1、《伤寒》之桃花汤、竹叶石膏汤、白虎汤。 2、粳米粥：粳米50g，水750毫升，加少许食盐，生油10滴，煮成糊状，连食3～5天，可治发热后津伤烦渴，小便短少，或泄泻后肠胃虚弱，胃纳不佳或大便溏薄。 一、粳 米 【名家论述】 ①《本草经疏》：粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。 ②张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。 二、糯 米 【营养成分】蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁、维生素 （B1、B2）、核黄素、尼克酸等。 【性味】性温，味甘。 【功效】补中益气，健脾暖胃，止汗，止泻。 【主治】脾胃虚寒而致的泄泻，体弱，纳食减少，以及气 虚自汗，动辄气短乏力，妊娠中腰腹坠胀等症。 【选方】 ①益气敛汗方：糯米、小麦麸等量同炒为末，每次服10g，日服三次，治自汗不止。 ②健脾止泻方：糯米500g，山药50g，炒熟研末，每晨取 半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水调服，治脾虚泄泻。 二、糯 米 【选方】 ③神仙粥：糯米100g于砂锅内煮沸，后加入生姜5～7片，葱白（带须）5～7根，待粥熟时，放醋一勺（约10g），治风寒感冒，胃寒呕吐。 【名家论述】 ①《本草经疏论》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。” ②《食鉴本草》：“脾虚气弱，食之粘滞不能消运，弱者尤不可多食，妊娠不可与鸡肉同食。” 三、玉 米 【营养成分】淀粉含量略低于稻米，蛋白质、脂肪却高于稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独服食，当与米、麦、豆类混食。 【性味】性平，味甘。 【功效】健脾调中，降浊利尿。还有降糖、降血脂，利胆退黄的作用。 【主治】治纳少乏力，胃部不舒，高血压、高脂血症，肾炎水肿等。 三、玉 米 【选方】 ①玉米羹：玉米碾成细粉，加水煮成羹状，加糖适量，每日2次，每次30～60g，可治黄疸、浮肿、小便不利等症。 ②玉米饼：玉米磨碎，作成面饼，烘熟，或蒸熟，每日1次（60～90g）,连食2～3个月，可治消渴症、高脂血症或高血压。 ③玉米油：玉米榨油，每日30～60毫升，调入各食品中时常服用。因含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，可治高血胆固醇、高血压病。 四、小 米 【营养成分】碳水化合物和蛋白质的含量与大米相近。脂肪含量远高于大米，脂肪中含不皂化物、固体脂肪酸、液体脂肪酸。此外，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸等含量也较大米丰富。??? 【性味】性凉，味甘咸。 【功效】益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。 【主治】脾胃气弱，食不消化，反胃呕吐；消渴口干，腰膝酸软；小便不利，泄痢。 四、小 米 【选方】 ① 粟米粥：粟米煮粥常食，可治肾气虚或脾胃虚弱，腰膝酸软，食不消化等症。 ②粟米羊肉粥：精羊肉100g，粟米100g，生姜、葱白、花椒少许。先将精羊肉洗净切细，与小米共煮成粥。功能益气温中。适用于产后气血虚弱，精神萎靡，面黄肌瘦，食纳减少诸症。 【名家论述】 ①《衍义》云，所谓补肾者，以其味咸之故也。 ②《纲目》：粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。 五、小 麦 【营养成分】淀粉和脂肪含量与大米相近，蛋白质含量远高于大米，钙的含量是大米的9倍，此外还含B族维生素和丰富的维生素E、磷、铁、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶等。生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差。 【性味】性平，味甘。 【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。 【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。 五、小 麦 【选方】 ①治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。(《金匮要略》甘麦大枣汤) ②小麦粥：小麦米、猪肉（瘦）各120克，炖至小麦熟，加盐调味。连食服1～2周。治盗汗、手足心热、瘦弱。③炒小麦：白面一斤，炒令焦黄，每日空腹4匙加糖适量