第三章基础营养2矿物质.pptVIP

基础营养 基础营养 体内的钾随消化液的分泌排到小肠中，大部分被吸收。肾脏是排泄钾的主要器官(80%)。正常功能的肾脏对钾的排泄能力很强，所以正常人绝少有血钾过多的发生。有肾脏病的人是不适宜注射含钾的液体的。 合成肝糖时，钾也被带入肝细胞中。治疗昏迷的糖尿病人时，常注射胰岛素及葡萄糖，于是肝糖合成速率增加，细胞外液的钾迅速降低，有时引起足以致命的低血钾症。 患有低血钾的病人，肌肉没有力气或麻痹，精神萎靡不振、全身肌肉无力、肠蠕动减弱、腹胀，心脏由于心肌薄弱而扩大，心搏加快。 含钾较丰富的食物有羊肉、鸡肉、牛肝、牛肉、鲤鱼、黄鱼、豆类（青、绿、蚕豆）、向日葵籽、米糠、麦麸； 水果则有杏、梨、香蕉、枣、橘子汁、凤梨、草莓； 蔬菜则有油菜、菠菜、蘑菇、海带、紫菜、花菜、甘薯、马铃薯、冬瓜、苋菜、大葱等。 AI:成年人为2000mg/d。 大量出汗失水后，不要马上喝大量的白开水或糖水，宜喝些果汁或糖盐水，且要慢慢喝。 基础营养 基础营养 1.膳食中含磷化合物如植酸的影响 2.过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过 小，即铁过多可抑制锌吸收。磷、铜、钙、镉抑制吸收； 3.体内锌营养状况也会影响锌的吸收 锌的吸收率一般为20-30% 锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，仅小部分从 尿中排出、汗液中也含锌。 锌　全国人均每天摄入锌12.0mg，比RNI的要求量少20%,属中国人缺乏的营养素。 维生素B1　全国人均每天摄入量为1.2mg，离RNI的要求差11.3%。 硒　中国人均每天摄入量为42μg，离RNI要求相差11.7% 铁?? 维生素C 1957年 人们发现了硒与健康的关系； 60年代 我国“克山病”防治工作者观察到硒对于防治“克山病”的作用； 1973年 首次证明了硒是代谢谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的必需成份，明确了硒在哺乳动物中的功能； 1979年 有了硒对人类营养的作用报道； 80年代 以后越来越多的研究报道证明了硒在人类机体内的作用。 缺乏症： 各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病 锌　全国人均每天摄入锌12.0mg，比RNI的要求量少20%,属中国人缺乏的营养素。 维生素B1　全国人均每天摄入量为1.2mg，离RNI的要求差11.3%。 硒　中国人均每天摄入量为42μg，离RNI要求相差11.7% 铁?? 维生素C 磷　 铜　 女士不缺维生素D　 泛酸　? 儿童、青少年不缺维生素E 镁　 维生素B12　 基础营养 5.8 硒 克山病 ﹡定义：原因未明的、以心肌坏死为主要病变的 一种地区性流行病。 ﹡发病原因： 缺硒可能是主要原因之一 其他元素 (Ca、Mg、K、Na等) 过低和饮水、食物中离子总量低可能有关 基础营养 5.8 硒 克山病的流行特征 ﹡地区性： 我国为主，国外仅见于朝鲜； 绝大部分分布在从东北到西南的缺硒地带； 与地质环境、气象等因素有关 基础营养 5.8 硒 ﹡克山病表现： 心肌坏死 心力衰竭 急型克山病 亚急性型(小儿) 慢型克山病 ﹡预防措施： 补充硒 改善居民营养、改善环境卫生条件 基础营养 5.8 硒 蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、肾、海产品、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等。 鱿鱼、海参(100μg/100g)，其他贝类、鱼类(30-85μg/100g) ，谷物、畜禽肉(10-30μg/100g) 硒的推荐量与食物来源 硒中毒 高硒地区居民出现头发变干、变脆，易断裂及脱落。指甲脆，容易疲劳，容易激动及周围神经炎，还可出现肢端麻木、胃肠功能紊乱、浮肿、抽搐、不育症及一些神经症状。甚至偏瘫，严重时可致死亡。 基础营养 5.9 碘 成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2％、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6％、一碘酪氨酸(MIT)占32.7％、二碘酪氨酸(DIT)占33.4％，其他碘化物为16.1％。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6μg ／dl。 基础营养 5.9 碘 食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I，I又立