公共营养师第六节无机盐.pptVIP

第六节 无机盐 在人体中占体重0.005%以上的元素常量元素：7种K、Ca、Na、Mg、S、P、CL 在人体中占体重0.005%以下的元素微量元素：14种（铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟等 无机盐在人体中的作用 1、无机盐构成机体组织的重要组成部分 2、无机盐是细胞内、外液的组成成分，对维持细胞内外液的渗透压和物质交换起重要作用 3、无机盐维持体液的酸碱平衡，促进无机盐中的金属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持体液PH值的稳定。 4、无机盐维持神经肌肉的兴奋性 5、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质 6、无机盐是生物酶系统中的辅助因子、激活剂 一、钙 （一）、含量 是人体内含量最多的一种常量元素，刚出生 的婴儿体内含钙量约28克；成人体内含钙量达 850—1200克，相当于人体重的1.5%—2%。 人体内99%左右的钙分布于骨骼、牙齿中余 下的1%钙有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结 合，另一半则以离子状态存在于软组织，细胞 外液和血液中，这部分钙称为混溶钙池，它与 骨骼、牙齿中的钙维持着动态平衡 （二）.钙的生理功能和缺乏症 1、构成骨骼、牙齿： 钙是人体内含量最丰富的物质，有两种存在形式： 羟基磷灰石：柔软、韧 无定形钙（水合磷酸钙）：松、脆 2、维持持神经肌肉的兴奋性活动，主要是混溶钙池中的钙，参与这种活动。 3、促使体内某些酶的活性 4、钙参与血凝过程和激素的分泌，维持体液的酸碱平衡，维持细胞的胶体的稳定性，缺乏钙主要影响骨骼、牙齿的发育及其结构，临床上表现为婴幼儿的佝偻病，成人的骨质软化，老年人的骨质疏松症，身材变矮、腰弯背驼或仅轻微动作即导致骨折 （三）缺钙主要原因： 1、钙补充不足 2 、骨钙流失 （四）为什么随着年龄的增加骨钙会流失呢？ 有三方面原因： 1、内分泌因素 2、活动减少 3、饮食因素 (五)如何补钙 1、饮食补钙 （1）牛奶 牛奶含钙量高，每100ml平均含有 100mg左右，且吸收率高，还可提供优质 蛋白质、维生素和微量元素，有利于改善 整体营养状况。发酵的酸奶更利于钙的吸 收。 补钙的同时，婴儿和老年人应同时补充维生素D，以利于钙的吸收 （2）虾皮，虾皮每100克含钙高达2000毫克。、可以带骨连壳吃的小鱼小虾 （3）其次要注意食品加工，如肉类虽含钙较低，但连骨一起煨炖，并加一点醋，肉汤的含钙量可明显增高 厨房中的保钙技巧 (1)烹调荤菜时常用醋 (2)把豆腐和鱼一起炖 (3)西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆 (4)菠菜、苋菜等绿色蔬菜先悼一下 (5)把大米先在温水中浸泡一下或多制发酵的面食 (6)黄豆发芽后食用 配菜禁忌23例 1.猪肉*菱角同食会伤肝 2.鸡肉*芹菜相忌伤元气 3.牛肉*栗子食后会呕吐 4.羊肉*西瓜相会定互侵（伤元气） 5.兔肉*芹菜同食伤头发（脱发）　 6. 鹅肉*鸡蛋同桌损脾胃 7.狗肉如遇绿豆会伤身 8.黄鳝*皮蛋不可同道行 9.鲤鱼*甘草加之将有害 　　　　　　　　 10.螃蟹*柿子结伴会中毒 11.甲鱼*苋菜——会中毒 12.白酒*柿子——会胸闷 13.红薯*柿子——会得结石 14.红糖*皮蛋——会中毒 15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16.豆腐*蜂蜜——耳聋 17.萝卜*木耳——得皮炎 18.马铃薯*香蕉——面部生斑19.芋头*香蕉入胃酸胀痛20.花生*黄瓜——会伤身 21.糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡 22.豆浆营养不宜冲鸡蛋 23.萝卜水果不利甲状腺 （4）黑芝麻、坚果类如花生等含钙量也很高：豆和豆制品含钙也丰富；绿色蔬菜如西蓝花菜、甘蓝菜含钙丰富且草酸含量少，也是钙的良好来源。都要注意钙的摄入在选用蔬菜时，应注意其中草酸含量。可采取适当措施去除妨碍钙吸收、利用的因素，如先焯后炒等。应采用合理烹调处理方法，避免食物中钙的损失。 黑芝麻 花生 西蓝花菜 甘蓝菜 必要时可一般人认为每天800-1000mg的钙是适宜的。补钙并非越多越好，总钙摄入量达到或超过每天2000mg很可能会引发副作用，如使肾结石和软组织钙化的危险性增加；坚持运动和锻炼、多晒太阳、不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等都有助于促进骨健康。妇女在绝经后头3~5年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动；可有效预防骨质疏松和骨折的发生 2.西药补钙? 适当补充钙制剂是补钙的重要方法。但在补钙前要弄清钙盐量与钙含量是两个不同概念。传统的化学合成钙制剂，如葡萄糖酸钙、乳酸钙等，厂家所标示的含量均为钙盐量，其钙含量都很低。以葡萄糖酸钙为例，每片含钙盐量5