公共营养师课程十膳食纤维和水.pptVIP

;课题内容;长寿与健康的秘密尽藏在水中 ;人的衰老是水分丢失的过程; 世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80％与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。;1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。 ;2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹） 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%（??肤要保湿补水），骨骼约12-15%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60%，成年女子约50%，老年人含水量为50%。 ;3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。 ;4、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度） 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 5、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。 ;二、水的特殊生理功能;防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占 急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常 发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间 迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发 生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很 大程度上预防或减少缺血性中风。 ;预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可 减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱 癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可 清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食 糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及 粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可 通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌 症。 ;净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水2 升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环 的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排 泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机 体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的 方法加速黄疸的消退，缩短病程。 ;提高体育运动的效能和成绩 许多体育运 动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运 动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质 及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积 滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提 高运动成绩。;减肥和美容 餐前饮水可 降低食欲，增加尿量，促进 排便，有利于减肥。每日若 足量饮水可使人体组织的细 胞内外体液充足，避免皮肤 干燥，使皮肤富有弹性，让 人容光焕发，有利于美容。;人体一旦缺水;三、人体对水的需要量 来源 排泄;1、需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。 正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为410ml/Kg体重，10岁儿童需水量为80ml /Kg体重。 ;特殊情况: （1）心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应减少。 （2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。 ;2、水的来源 （1）液体水 包括茶、