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Page * 4. 抗硫胺素因子 贝类、虾、淡水鱼内脏、蕨类植物、某些海鱼中 含有抗硫胺素因子，生吃使硫胺素降低。 5. 慢性乙醇中毒 （1）乙醇使硫胺素摄入减少，妨碍小肠对硫胺素的 吸收。 （2）乙醇使神经系统对硫胺素的利用减少。 Page * （五）维生素B1——DRI及食物来源 1. RNI：男1.4mg/d、女1.3mg/d UL：50mg/d 2. 来源: 粗粮、豆类、干酵母、坚果、 动物内脏（肝、肾、心）、蛋类、瘦肉 Page * 富含维生素B1的一日食谱举例 餐次 食谱 营养点评 早餐 馒头1个 豆腐干几块 牛奶1杯 桔子2个 提供充足的能量和优质蛋白质 午餐 馒头1个 里脊肉沫炒豌豆1盘 羊杂汤1碗 提供优质蛋白质、矿物质、维生素B1 晚餐 米饭1碗 木耳炒鸡蛋1小盘 香菇炒油菜1小盘 西红柿炒菠菜1小盘 热能适宜，提供优质蛋白质、矿物质和维生素B6、维生素C、胡萝卜素。 零食 腰果 提供维生素B1、不饱和脂肪酸 ? Page * Page * 五、维生素B2—（一）生理功能 1. 参与体内生物氧化和能量代谢 以FMN和FAD的形式与特定蛋白质结合形成黄素蛋白。 氢的受体和递体，催化氧化还原反应，呼吸链中产生能量。 对产热营养素代谢、生长发育、皮肤粘膜的完整性有作用。 2. 参与维生素B6和烟酸的代谢 3. 参与体内抗氧化防御系统，维持还原型谷胱甘肽的浓度。 4. 与细胞色素结合参与代谢，提高机体对环境应激适应能力。 色氨酸 烟酸 FMN、FAD 维生素B6 磷酸吡多醛 FMN、FAD Page * （二）维生素B2——缺乏症 口腔生殖综合征：唇炎、舌炎、口角炎、阴囊炎、阴唇炎 1. 口角炎：口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡。 2. 唇炎：唇粘膜水肿、有裂隙、溃疡、色素沉着。 3. 舌炎：舌色紫红，舌裂，舌乳头肥大、继之乳头消失，常见于两侧舌缘。 4. 眼部症状：视力模糊、畏光、流泪、视力疲劳、角膜充血、暗适应能力下降。 5. 脂溢性皮炎：皮脂腺分泌旺盛的部位。 6. 阴囊炎（阴唇炎）：渗液、糜烂、结痂、脱屑。 Page * RNI: 男：1.4mg/d, 女：1.2mg/d 来源: 动物内脏（肝、肾、心）、蛋黄、乳类、 绿叶蔬菜、豆类 （三）维生素B2——DRI和来源 Page * Page * 富含维生素B2的一日食谱举例 餐次 食谱 营养点评 早餐 馒头1个 茶鸡蛋1个 牛奶1杯 香蕉1根 提供充足的能量和优质蛋白质 午餐 米饭1碗 鱼香猪肝1小盘 蒜苗炒豆干1小盘 西红柿蛋花汤 提供优质蛋白质、矿物质、维生素B2 晚餐 花卷1个 玉米渣粥1碗 肉片炒柿子椒1盘 拌菠菜1小盘 能量适宜，矿物质和维生素B2、维生素C、胡萝卜素。 零食 腰果 提供维生素B1、不饱和脂肪酸 Page * 六、维生素B6—（一）生理功能 1. 以磷酸吡多醛形式参与近百种酶反应 参与氨基酸反应 参与血红素合成 参与同型半胱氨酸转化为蛋氨酸 2. 对免疫有调节作用 老年人补充维生素B6， 有利于淋巴细胞增殖。 Page * 3. 对维持神经系统功能 神经递质的合成加速 （5-羟色胺、多巴、组氨胺、γ-羟丁氨酸） 4. 降低同型半胱氨酸的作用 高同型半胱氨酸血症是血管疾病的危险因 素，维生素B6降低同型半胱氨酸浓度。 Page * 1. 成人维生素B6缺乏症 脂溢性皮炎、舌炎、口角炎、唇炎 低色素小细胞性贫血 周围神经病变 2. 儿童维生素B6缺乏症 生长速度缓慢 神经兴奋性增高、哭叫 肌肉痉挛 皮炎 贫血 （二）维生素B6——缺乏症 Page * （三）维生素B6—DRI和来源 DRI: AI：1.2mg/d UL：儿童50mg/d, 成人100mg/d 食物来源: 肉类、谷类、蔬菜、坚果、豆类 Page * 七、烟酸—（一）生理功能 1. 以NAD、NADP的形式作为脱氢酶类的辅基。 作为氢的受体和递体，催化氧化还原反应，在呼吸链中产生能量 2. NAD与DNA修复、复制、细胞分化有关。 3. NADP参与脂肪、胆固醇、类固醇激素的合成。 4. 是葡萄糖耐量因子的重要成分。 5. 降低TG、TC、LDL，升高HDL，改善心血