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技能比赛 1、中餐宴会摆台技能竞赛评分标准 项目 标准 分值 得分 技能操作 （80﹪） 1、仪容仪表 头发整齐、服装整洁、女员工化淡妆 2 　 2、铺台布 台布的正面、骨缝朝上、十字取中、台布均匀下垂 2 　 3、端托盘 托盘要干净，左手端托，大臂垂直于小臂，成90度与身体外切成45度，五指叉开为五点一线 5 　 4、端托内容 第一托：骨碟、味碟、筷子、筷架；第二托：茶碟、茶碗、翅碗、勺子；第四托：白、红酒杯；第四托：杯花；第五托：烟缸、公用筷架、公筷、公勺 每项0.5分共2.5分 　 5、骨碟 距离桌边1.5cm，碟与碟之间距离相等。 8 　 6、味碟 味碟摆在骨碟正上方，距骨碟1cm。 3 　 7、筷子、筷 架 筷架放在味碟右侧，筷架中心线与味碟中心线在一条直线，距味碟3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌边1.5cm。 5 　 8、茶碗 茶碗扣放在茶碟上。茶碟距筷子1cm，距桌边1.5cm。 8 　 9、翅碗 翅碗放在味碟左侧，距味碟1cm。 8 　 10、勺子 勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一条线。 3 　 11、白、红酒杯 红酒杯摆在味碟正上方1cm，白酒杯摆在红酒杯右侧1cm。两杯中心线在一条直线上。 6 　 12、直伸杯 放在红酒杯左侧1cm。 1 　 13、口布 须搭配得当，高低，花，鸟要交叉搭开，突出主位，花型的观赏面要面向来宾。 8 　 14、公用筷架、公筷、公勺 公用筷架放在红酒杯正上方2cm 公筷、公勺放在公用筷架上，公筷放在外侧，筷和勺末端朝右。 3.5 　 15、烟缸 烟缸放在主人位右侧，烟缸与酒杯在同一外切线，每隔两个餐位放置一个，店徽朝向客人。 5 　 16、酒水 右手扶着瓶颈，左手扶瓶底，商标朝向客人，从主宾位顺时针开始依次斟倒。白酒八分满，红酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不洒。 10 　 回答15% 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。 15 英语5% 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其余者酌情扣分。 　 5 合计 　 2、客房中式铺床技能竞赛评分标准 考核内容 考核要点 评分标准 分值 扣分 得分 拉床 （1）屈膝下蹲，将床拉出50厘米 （2）检查整理床垫 （1）未将床拉开操作扣1分；（2）拉床时动作错误扣1分；（3）床身离开床头板不足50cm扣2分；（4）未检查整理床垫扣2分；（5）其他扣4分。 8 铺床单 （1）抖单 （2）定位 （3）包角 （1）抖单动作要领有误扣1分；（2）抖单后床单中线没有居中扣2分；（3）未定位而直接包角扣2分；（4）包角未达45度角扣1分；（5）其他扣4分。 16 套被罩 （1）被套一次抛开、平铺在床上，开口在床尾。 （2）抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位，被子与床头平齐被套，被子中心不偏离床中心。 （3）被子在床头翻折45厘米，两侧距地等距。 （1）未按要领一次抛开被套扣1分；（2）被套的开口不在床尾扣2分；（3）套好被套后角未对准扣2分；（4）床尾部分着地扣1分。 24 套枕套 （1）将枕芯装入枕套；不能用力拍打枕头。 （2）将枕头放在床头约5cm （3）两张单人床枕套口与床头柜方向相反，双人床枕套口互对，单人床和双人床的枕头与床两侧距离相等。 （1）套枕套动作不规范扣1分；（2）枕袋角未饱满挺实扣1分（3）套好的枕头未放置床的正中间，距床头不到5cm扣1分；（4）枕袋口摆放的方向错误扣2分；（5）枕面上留下手痕扣1分；（6）其他扣4分。 16 将床推回原位 用腿部力量将床缓缓推进床头板，再检查一遍床是否铺得整齐，美观，并整理床体，保持自然下垂。 （1）床身推回原位之后有歪斜扣2分；（2）没有最后查看扣1分；（3）不够整齐扣1分；（4）其他扣4分 。 16 回答 在规定时间内回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。 15 英语 在规定时间内回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分 5 合计 100 开始时间： 结束时间： 实际所用时间： 裁判组长： 裁判员 、 、 3、前厅服务竞赛评分标准 序号 项目 标准及要求 分值 扣分 得分 1 英文问答 1、语言流畅，语气自然；2、言之有物，主题突出；3、富有逻辑，符合标准；4、一分钟之内回答完毕，根据情况酌情扣分 10 2 中文问答 1语言流畅，语气自然；2、言之有物，主题突出；3、富有逻辑，符合标准；4、一分钟之内回答完毕。 10 3 仪容仪表言谈举止