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不同烘烤工艺对上部叶带茎烘烤质量影响 　　摘 要：为提高上部叶的质量和可用性，开展了不同烘烤工艺对上部叶带茎烘烤质量的试验。结果表明：与常规的烘烤工艺相比，烤后烟叶的颜色以橘黄为主，外观质量改善；烤后中上等烟比例增加了4.48%；感官质量评吸效果有较明显的改善，降低了刺激性和杂气等；且烘烤耗时整体降低了11.1%。因此，改进后上部叶带茎烘烤工艺对提高烟叶的烘烤质量和可用性有显著作用 关键词： 烤烟；带茎；烘烤工艺；烘烤质量 中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.03.008 Influence of Different Baking Process on the Baking Quality of the Upper Leaves with Stem ZHAO Hui1，WU Feiyue2，ZHAO Jinchao3，LI Zheng2，GU Yong3，ZHANG Yonghui3，XIA Jianhua3，XIE Qiang3，XIE Yunbo3 （1.Technology Center， Tobacco Limited Company of Hebei Province， Shijiazhuang， Hebei 050051，China；2. College of Tobacco， Henan Agricultural University， Zhengzhou， Henan 450002，China；3.Tobacco Company in Luzhou，Luzhou， Sichuan 646600，China） Abstract： In order to improve the quality and usability of the upper leaf， the intelligent control oven was used to carry out the test of different baking processes on the upper leaves with stem. The results showed that compared with the conventional baking process， the color of tobacco after baking in orange， with improved appearance quality， and the proportion of middle and upper tobacco increased by 4.48% after baking. The sensory quality of the flue cured tobacco was significantly improved， which reduced the stimulation and the miscellaneous gas and so on， and baking time was reduced by 11.1%. The improvement of upper leaf and stem baking technology has a significant effect on improving the baking quality and usability of tobacco. Key words： flue-cured tobacco； with stem； curing technology； flue-curing quality 上部烟叶是烤烟产量和质量的重要组成部分，对烤烟的总体产量和质量都有很大的影响[1]。谭青涛等[2]认为，目前上部叶烤后烟挂灰，杂色较为严重，降低了其可用性。因此，改变以往上部叶的成熟一片采收一片的方式，提出上部叶留6～7片叶带茎砍收的方式。张永春等[3]认为，一次性带茎采烤上部4～6片叶，能改善烟叶的外观质量和中上等烟的比例等，可以明显减少烟叶的挂灰、杂色等。汪健等[4]认为，凉山烟区红花大金元一次性带茎采烤5片叶能显著地提高上部叶外观质量及烟叶的评吸质量，并降低了烟叶的烘烤成本。许自成等[5]认为，上部烟叶带茎烘烤能使烟叶内含物质充分反应，提高上部烟叶的香气质和香气量等。刘勇等[6]认为，不同生态条件下烟叶的烘烤工艺适当的改变，能改善烟叶的烘烤质量及可用性等。本研究结合四川当地的气候条件，提出不同于传统的上部叶采收方式即上部6片一次性带茎采烤，为进一步探索适合带茎烘烤的密集烤房烘烤工艺，开展密集烘烤工艺对比试验研究，旨在为提高烟叶的烘烤质量提供理论依据 1 材料