营养教育和社区营养-课件.pptVIP

营养教育和社区营养管理 朱建华zhujianhua1951@ 营养教育 主要指通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的健康教育活动和过程,是健康教育重要组成部分。 营养教育概述 营养教育（nutrition education）已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要有效手段之一。 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。 营养教育概述 营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。 2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明，近10年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国正面临着营养不良与营养过剩的双重挑战。 营养教育概述 婴儿死亡率从大于20%降低到3.4%； 人口死亡率从2.5%降低到0.7%； 人均期望寿命从35岁提高到70岁； 80年代以后，传染病、营养不良不是健康的主要威胁，非传染性慢性疾病是健康的威胁。环境因素、保健服务、生活方式、生物因素是主要原因，其中生活方式占30%以上。 营养教育概述 微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中钙、铁、维生素A的缺乏最为突出。 高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病率增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。 营养教育主要对象 1．个体层，指公共营养和临床营养工作者的工作对象。 2．各类组织机构层，包括学校、部队或企业。 3．社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所等各种社会职能机构。 4．政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。 营养教育主要内容 1．有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 2．将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。 营养教育主要内容 3．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 4．利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。 营养教育工作者需要具备的技能 1．掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。 2．具有传播营养知识技能。 3．具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 4. 有一定组织现场协调和研究能力。 5．能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。 营养教育主要工作领域 1.有计划地对餐饮、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划的部分部门的有关人员进行营养知识培训； 2.将营养知识纳入中小学的教育内容，安排一定课时营养知识讲授； 3.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系； 4.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动。 营养教育的目的与意义 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。 营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。 营养教育的现状 1．美国的营养教育 美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播有效健康信息。 近年来，针对营养过剩的实际，提出了食物金字塔，将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大众知道每天应该多吃什么、少吃什么。食物金字塔由美国政府定期颁布并作为健康膳食推荐使用。现行的食物金字塔推荐美国人应该吃2～3份肉制品（包括肉、家禽、鱼、干豆、蛋和坚果），6～11份面包、谷类、米或面食等。 营养教育的现状 1．美国的营养教育 美国人最为关注的一个营养建议就是减少脂肪的摄入量，但忽略了降低整个能量的摄入。 ① “少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，将有可能是有害的信息。 ②肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。 营养教育的现状 2．日本的营养教育 为指导人们在日常膳食中均衡营养，日本厚生省在参考美国做法后，根据东方人的饮食习惯把食品群分为六类： 第一类：鱼、肉、卵、大豆类； 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类； 第三类：黄绿色蔬菜类； 第四类：其他蔬