快樂與蔬果做好朋友-國泰綜合醫院.PDFVIP

中華民國八十二年二月十五日創刊 營營 養養 通通 訊《訊 《36》》 營營 養養 通通 訊訊 《《 》》 發行：財團法人國泰綜合醫院國泰醫訊 發行人：陳楷模 地址：台北市仁愛路四段二八Ｏ號 主 編：李蕙蓉 電話：二七Ｏ八二一二一（代表） 編 輯：陳明玉陳可敏 第三十六期《中華民國九十年十一月十五日出刊》 由於現在的生活品質及經濟環境改變，許多家庭目前只有生育 1~2 個小 孩，所以父母極為寵愛小孩，小孩想吃什麼就吃什麼，不想吃的食物就從不碰 它，造成兒童飲食行為有偏差，進而影響健康及心理層面的問題。根據國民營 養調查，在 4~12 歲的孩童中，發現(1)選用奶類的比例隨著年齡增加而下降， 清涼飲料的比例增加 。(2)肥胖兒童比例增加。 (3)喜歡吃甜食、零食，蛀牙比 例也提高 ..等的一些飲食問題，值得我們注意。 孩童最常見的飲食偏差問題有：偏食、不吃早餐、不愛吃青菜及水果、喝 飲料取代白開水、愛吃速食、以零食取代正餐、食量過多或過少等，其中以不 愛吃蔬果，及零食飲料食用過多為最大的飲食問題。該如何讓兒童吃得健康， 是當前每個父母煩惱的問題，以下文章將針對此問題討論，及提供解決對策。 不愛蔬果的原因不愛蔬果的原因 不愛蔬果的原因不愛蔬果的原因 食物的食物的獨特風味：獨特風味：例如青椒、白蘿蔔、洋蔥、苦瓜、紅蘿蔔等蔬果，因為 食物的食物的獨特風味：獨特風味： 氣味較獨特或強烈、口感不佳，兒童較不易接受。 烹調方法變化少：烹調方法變化少：菜餚烹調技巧變化少不易引起兒童食慾。 烹調方法變化少：烹調方法變化少： 家庭因素：家庭因素：父母本身對於某些食物不喜歡吃或不敢食用，很少買或很少烹 家庭因素：家庭因素： 煮，也會影響兒童對食物的選擇及看法。 不良影響不良影響 不良影響不良影響 營養失調：營養失調： 維生素、礦物質有調整生理功能，蔬果可提供這些營養素，例 營養失調：營養失調： 如 :紅蘿蔔可提供 β胡蘿蔔素，柑橘類水果可提供維生素 C 、纖維質等。零 食、飲料幾乎不含這些營養素，常食用較容易造成某些營養素缺乏或營養 失調的現象，進而影響身體代謝機能。 肥胖問題：肥胖問題：兒童不愛吃蔬果，反而喜歡吃西式速食、零食、餅乾、飲料等 肥胖問題：肥胖問題： 高油炸、高糖分、高熱量的食物，容易衍生出兒童肥胖的問題及蛀牙問題。 阻礙兒童生長發育：阻礙兒童生長發育：若長期因飲食不均衡，造成營養失調，不但會阻礙生 阻礙兒童生長發育：阻礙兒童生長發育： 長發育，也會耗盡體內儲存的營養素。 適當的蔬果量適當的蔬果量 適當的蔬果量適當的蔬果量 三份青菜：三份青菜：每份約 0.5飯碗的青菜。 三份青菜：三份青菜： 二份水果：二份水果：每份約*棒球大小的水果一個，例如：小蘋果、柳丁、奇異果等； 二份水果：二份水果： 或 壘球大小的水果半個，例如：泰國芭樂、哈密瓜等；* 或 *躲避球大小的水果 1/6 ，例如：小玉西瓜、鳳梨等。 增加增加 蔬果的對策蔬果的對策 增加增加 蔬果的對策蔬果的對策 以身作則：以身作則：小孩子最容易模仿大人的行為，包括飲食習慣。所以想要小孩多 以身作則：以身作則： 吃蔬果，父母就要和他一起吃，以身作則是最好的方法。 瞭解原因：瞭解原因： 父母親要多關心孩子，利用飲食記錄，找出小孩不喜歡的原因及 瞭解原因：瞭解原因： 種類，才能加以矯正。 加強烹調技巧：加強烹調技巧： 加強烹調技巧：加強烹調技巧： (1)具有較強烈氣味的蔬果，例如青椒，小孩子較無法接受，可多利用烹調技: 巧或在處理時，去除令人不悅