全国小吃做法大全10.pdfVIP

全国特色小吃做法教程 第十章 葱爆羊肉 工艺：爆 口味：葱香味 主料：羊里脊肉，葱 辅料：鸡蛋 调料：食盐，酱油，蒜，干辣椒，料酒，淀粉，黄酒，胡椒粉，白糖，植物油 1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆 2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉， 那个才香 3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了 4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用， 适当加一点点水 5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红 6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟 7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 山楂糕 工艺：煮 口味：酸甜味 主料：山楂 辅料：琼脂 调料：冰糖，水 1.山楂洗干净 2.去除山楂核 3.琼脂用温水泡发 4.准备好所需配料 5.冷水放入山楂，煮至沸腾 6.大火煮10分钟后，小火煮烂 7.山楂酱用料理机打成泥 8.倒回锅中加冰糖 9.加入琼脂不停的搅拌至融化，倒入杯中放凉即可 秋梨膏 工艺：炖 口味：甜味 主料：鸭梨 辅料：罗汉果 调料：冰糖，姜，蜂蜜 1.秋梨洗净削去外皮，用擦板擦出梨蓉和梨汁 2.将梨蓉和梨汁放入沙锅，加冰糖，加入老姜丝 3.加入老姜丝. 4.大火煮开后转小火慢熬30分钟 5.倒出用纱布或者筛子过滤出沙锅中的梨蓉，姜丝及罗汉果的渣 6.滤出的汁水倒回锅中，开着盖子继续用小火熬 7.煮到锅中汁水开始变浓，用木铲不断搅拌，直到汁水变得浓稠有厚度，黏黏的感觉即可关 火 8.离火晾至温热，加入蜂蜜搅拌均匀，装入密封容器中保存。喝的时候取一勺用温开水兑开 即可饮用 烤鸭卷饼 工艺：烙 口味：酱香味 主料：小麦面粉 辅料：烤鸭，水 调料：食盐，甜面酱 1.先将面粉放入一个小盆中，放一点盐。 2.在面粉中一点点加入凉水，搅拌成均匀的面糊。 3.锅烧热，放一点油进去抹均匀。 4.放入一大勺面糊。 5.将面糊迅速用木铲摊开。 6.将一面烙熟，翻面，将另一面也烙熟。依次再烙第二张第三张... 7.将鸭肉微波炉加热，揪成小块，放到饼上。 8..再涂上甜面酱，饼上也涂一些，然后卷起来就可以了。 炸酱面 工艺：炒 口味：家常味 主料：黄酱，甜面酱，五花肉 调料：葱，料酒 1.选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种 干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中 备用 2.锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后下葱花炒香后，再 下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出 3.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300 以上，因为酱越炒越香 4.炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面