方便面加工课件.ppt_44364.pptx

方便面的事;;;方便面1958年起源於日本，发明者是日本人安藤百福（1910—2007 原名吴百福，日籍台湾人） 。  1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队，他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面，但是安藤试用各种方法，都没能成功，后来安藤夫人的油炸菜肴启发了他，他把面条放到油锅里煎炸，把水分炸干，同 时又制作了专门的铁框，在煎炸的同时让方 便面呈现出规则的容易包装的形状。“二十 世纪最伟大的发明之一”方便面终于问世了 。 1958年，方便面的开发基本完成后，安 藤将心商品样品送到美国，在美国引起了强 烈的反应并被抢购一空！;（1）按干燥工艺分：;（2）按包装方式分：; 方便面2011年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；目前中国人消费掉的方便面占全世界1/3,中国已成为世界方便面产销第一大国。 　　;著名的品牌 中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 中国内地：五谷道场（中粮集团旗下产品）、今麦郎（河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华（河南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村（河南）、中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。 中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一） 马来西亚：美极(MAGGI)，金旦面， 唯一， 妈咪(MAMEE) 韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面 泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）。 ;;; 1、和面; 3、压延;4、切丝成型，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。 5、 蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分??之间，易于消化吸收。;6、 油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。 7、风冷 刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。;8、油炸;1、和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。 2、熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。 3、复合压延，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。 ;便面酱包生产工艺流程 ;方便面粉包生产工艺流程 ;方便面菜包生产工艺流程 脱水蔬菜→称量→混合→搅拌→包装→成品→检验 ;干吃面生产工艺 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→喷涂（甩盘或喷头）→烘烤（最高温度140~150℃）→风冷→包装 ;