食品添加剂 碳酸氢铵食品安全国家标准编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵》（征求意见稿）编制说明 一　工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程 1 任务来源与项目编号 根据原卫生部计划要求，于2011年～2012年内完成《食品添加剂 碳酸氢铵》食品安全国家标准的制定工作。 2 标准主要起草单位、协作单位、主要起草人 该标准由中海油天津化工研究设计院、成都市产品质量监督检验院、山东潍焦集团有限公司、四川军氮化工有限公司、运城市云天化工有限公司、临沂市河东区郑旺昌宏食品添加剂厂等单位共同起草，由食品安全国家标准审评委员会负责技术归口。 本标准主要起草人：郭凤鑫、万渝平、闫庚全、李月芬、王西黔、薛成栋、王现洪。 主要承担的工作：参加标准制定各阶段召开的工作会议，负责制定标准各阶段相关文件起草编写工作（包装标准草案、编制说明及上报材料等），承担标准制定过程中质量数据、试验数据的累积和试验工作。 3 简要起草过程 中海油天津化工研究设计院接到制标任务后，查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用单位发函，进行调查并广泛征求对修标的意见，在此基础上提出了文献小结。 2011年9月，在天津市召开了制定标准工作方案会，到会的有4家生产企业和1家检验机构，会上各单位对国内外标准、产品分类、指标和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂碳酸氢铵国家标准的指标项目和试验方法等内容，提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了试验工作，并对本厂产品进行了质量考核。 2012年6月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案）、编制说明及其附件，在行业内部进行了征求意见。 2012年8月24日至29日在山西省太原市，由负责起草单位召开了行业内部的预审会，会上对标准草案进行了预审，会后根据预审会修改意见对标准草案进行修改。 二 与我国有关法律法规和其他标准的关系 本标准于2011年立项，查阅到食品添加剂碳酸氢铵已经列入GB 2760。 三 国外相关法律、法规和标准情况的说明 目前收集到国外标准有联合食品添加剂专家委员会(JECFA)标准（专论1，2006）《碳酸氢铵》（以下简称JECFA）、美国食品化学品法典（第七版）—2011（以下简称FCC7）、日本食品添加物公定书（第八版）— 2009（以下简称日本公定书）。国内标准为GB 1888—2008《》《》1 积极采用国际标准和国外先进标准； 2 有利于促进技术进步，提高产品质量； 3 有利于合理利用资源，提高经济效益； 4 符合用户要求，保护消费者利益，促进对外贸易。 五　确定各项技术内容的依据（强制性技术内容应说明强制理由） 1 指标项目的确定 本次修订等同采用FCC7。在保持FCC7指标项目的基础上增设砷含量和磺酸盐类防结块剂磺酸盐～～～～139.3%～.3 硫酸盐含量 2008年国家标准、JECFA标准和FCC7设置了硫酸盐含量，指标值都设置为不大于0.007%。日本公定书中未规定该项指标。标准实施多年来，用户未对此项指标提出异议，本次修订确定硫酸盐指标保持不变。 3.4 不挥发物含量 碳酸氢铵在60℃时分解为二氧化碳、氨气和水，不挥发物能比较直观的表现产品中不挥发的杂质含量，该项指标的设置是很有必要的。JECFA标准和FCC7都进行了设置，指标为不大于0.05%，FCC7规定了添加了防结块剂产品的不挥发物含量可以控制在不大于0.55%。本次修订确定该项指标值设置保持不变，即设置为不大于0.05%。 2008版标准的理化指标表中有一条表注，内容规定为“添加适合防结块剂的产品不挥发物为不大于0.55％”。控制防结块剂添加量的指标就是不挥发物含量，目前收集到的国内主要生产企业的不挥发物检测结果均在0.01%～0.03%之间。究其结果远低于0.55%的原因是我国产品中防结块剂的添加量应该在0.2kg/t，换算为质量百分数为0.02%，实测结果也是与这个添加量是相符的。防结块剂作为添加在产品中的外来物质，在保证防结块效果的情况下应尽量的少添加，因此本次修订根据目前国内生产企业的实际情况为依据，删除表注以达到尽量低的控制添加剂用量的目的。 3.5 铅含量 2008年国家标准和日本公定书中规定了重金属含量，2008年国家标准规定为不大于0.0005%，日本公定书中规定为不大于0.0010%。JECFA和FCC7未设置重金属指标，规定的是铅含量，JECFA中规定为不大于2 mg/kg，FCC7规定不大于3 mg/kg。本次修订确定取消重金属含量指标，改设为铅含量指标，指标值等同于JECFA，设置为不大于2 mg/kg。企业检验数据见附表5。 3.5 砷含量磺酸盐磺酸盐磺酸盐磺酸盐磺酸盐mg/L以下，植物油脂肪酸中磺酸盐含量一般在110mg/k