食品添加剂乙酸钠食品安全国家标准编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠》 （征求意见稿）编制说明 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作 任务来源与项目编号、参与协作单位 制定《食品添加剂乙酸钠》列入2011年食品安全国家标准制定计划项目，受原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的委托（委托协议书项目编号spaq-2011-06），中国石油化工股份有限公司北京化工研究院为主要承担单位负责该标准的制定工作。 1.2 简要起草过程 1）根据“卫生标准制（修）订项目委托协议书”的要求，全国化学标准化技术委员会有机化工分技术委员会（中国石化北京研究化工研究院）于2011年10月25日发出“关于制定《食品添加剂 乙酸钠》食品安全国家标准的征求意见函”（有机标委发[2011]55号），启动了《食品添加剂乙酸钠》标准制定工作。参与本标准起草的单位有：中国石化北京研究化工研究院、山东金沂蒙集团股份有限公司、无锡阳山生化有限责任公司等。 本标准主要起草人：郭燕玲、谢登龙、袁海青、秦炜、王建芝等。 2）任务下达后，全国化标委有机化工分会针对制定食品添加剂乙酸钠国家标准的工作进行了研究，组建了标准起草工作小组，由中国石化北京化工研究院负责起草标准文本及编制说明编写。山东金沂蒙集团股份有限公司进行了试验验证工作，提供积累数据；无锡阳山生化有限责任公司提供行业情况及本单位产品质量控制情况。 3）起草工作小组查阅了相关的国内外标准资料，征求了相关生产企业和用户对制定国家标准内容的建议，在参照国际和国外先进标准的基础上，并根据我国乙酸钠产品的生产、应用现状，初步确定了产品的技术指标和相应的试验方法，形成了“食品添加剂乙酸钠”标准草案征求意见稿及其编制说明。 4）2012年5月-6月，发出征求意见稿征求意见，征求意见汇总处理见“标准征求意见 汇总处理表”。 5）2012年5月-6月，在发出征求意见稿的同时，标准起草工作组单位进行了方法验证试验。试验数据见附表3。 6）2012年6月，根据征求意见汇总处理情况和试验验证结果，进一步修改完善标准征求意见稿文本和编制说明，提交审评委员会秘书处。 2.1 食品安全国家标准 《食品添加剂乙酸钠》的制定符合《食品安全法》及相关条例和GB 2760《食品添加剂使用标准》等我国有关法律法规的规定。 2.2 本标准中试验方法引用了GB/T 601《化学试剂 标准滴定溶液的制备》、GB/T 602 《化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备》、GB/T 603 《化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备》、GB 5009.3《食品添加剂中水分的测定》、GB/T 5009.74《食品添加剂重金属的测定》、GB/T 5009.76《食品添加剂中砷的测定》、GB/T 6682《分析实验室用水规格和试验方法》的全文或特定内容。 2.3 2010年根据原卫生部要求制定了“食品添加剂乙酸钠指定标准”，该标准等同日本食品添加物公定书，与JECFA、FCC标准技术要求、试验方法大体相同。本标准草案是在此基础上重新起草制定的。 2.4 在GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中乙酸钠为食品添加剂和食品工业用加工助剂。功能为：酸度调节剂、防腐剂。 国外相关法律、法规和标准情况的说明 收集到国外标准有: FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)专论、《美国食品化学品法典》（FCC 7）。日本食品添加物公定书（第八版），食品添加剂乙酸钠国内外标准技术指标一览表见附表1，试验方法对比表见附表2，生产企业连续生产积累数据见附表3-1、附表3-2和附表3-3. 产品概述 4.1 产品性质 乙酸钠为无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显碱性。 4.2产品用途及行业情况 产品主要用途为：肉类食品防腐、食品添加剂复配、各类干货（如蜜饯等）的腌制、风味调节剂、面包蛋糕等食品的防腐。 国内生产企业有无锡阳山生化有限责任公司、南通奥凯生物技术开发有限公司、忻州市试剂化工厂青岛扶桑精制加工有限公司 本产品有出口，国外客户一般来自不同的国家有不同的要求，出口到欧洲及欧盟国家，根据欧洲标准 E262，出口到美国及非欧盟国家，根据FCC标准；因客户使用方法不同，有的用户还会对产品的颗粒直径或流动性有要求。 国内生产企业一般采用FCC和E262并能同时满足更加严格的要求进行生产。 标准的制定与起草原则 食品和食品添加剂涉及人身健康和安全，越来越受到政府和社会各界的关注。根据国家食品安全管理的有关意见，有使用标准的食品添加剂产品均应制定质量标准。 ——积极采用国际标准和国外先进标准的采标原则，本标准的制定采用国际食品法典委员会（CAC）“乙酸钠”[JE