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饲用油脂发展新趋势 2010年03月26日 油脂简介 油脂 广义的油脂通称为脂质，包含有油类 (Oils，由脂肪酸与甘油结合之脂，室温下为液体)， 脂类(Fats，同油类但在室温下为固体)， 蜡类(Waxes) 及复合脂类 主成分：三酸甘油酯为大多数油脂的主要成分，通常约占95%。由一个甘油与三个脂肪酸脱水结合而成（酯化作用）； 副成分：单酸甘油脂与双酸甘油脂，磷脂类，游离脂肪酸，固醇类，色素，脂溶性维生素。 各类油脂介绍 固态油脂: 天然油脂:如牛油、猪油、棕榈油副品、椰子油副品等，这类油脂中饱和脂肪酸含量较高，熔点较高，有效能值较低; 氢化油脂:这种油脂经过加氢硬化处理达到提高熔点的目的，一来方便运输、贮存和使用，二来在反当动物瘤胃中的降解性降低，但是消化率会有所下降 皂化油脂:这种油脂是用碱土金属(主要是钙)对脂肪酸皂化处理后形成的脂肪酸盐。 液态油脂: 玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油 脂肪酸分类 脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4 ~ 24个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。 根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分成： 短链脂肪酸 （含 4~ 6个碳原子） 中链脂肪酸 （含 8~ 12个碳原子） 长链脂肪酸 （含有 14－20个碳原子） 超长链脂肪酸 （含有 22个以上碳原子） 根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成： 饱和脂肪酸（不含双键） 单不饱和脂肪酸（含一个双键） 多不饱和脂肪酸（含有 2~ 6个双键） 脂肪酸的饱和与不饱和的结构 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 类型例子 饱和：硬脂酸、棕榈酸 单不饱和(MUFA) ： 油酸 Oleic acid C18:1;9为主、 其次棕榈油酸 Palmitoleic C16:1;9 多不饱和(PUFA)： 双不饱和键： 亚麻油酸 Linoleic C18:2;9,12；?6 series or n-6 三不饱和键： 亚麻仁油酸 Linolenic C18:3;9,12,15；?3series 四不饱和键： 花生四烯酸Arachidonic C20:4;5,8,11,14 六不饱和键： 二十二碳六烯酸DHA C22:5; 4,7,10,13,16,19? 各种脂肪酸的功能 C4丁酸 Butyric acid 象腐臭黄油，干酪衰变或腐烂，发酵后产生恶臭气味和辛辣味道 有可能帮助消除细胞的DNA损伤， 包括改变肠道菌群朝着更有益微生物组成 直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫 C6己酸 Hexanoic (preservative) 气味让人想起山羊或其他稗动物。这是一种不饱和脂肪酸中自然存在的各种动物油脂，象分解肉质种皮的银杏及其特点不愉快的气味。 直接快速吸收能量，不导致体重增加，也有助于免疫 C8辛酸 Caprylic 椰子油和棕榈仁油中的主要成分 抗真菌性能，由营养学家建议用于治疗念珠菌感染。辛酸是极好的处理在肠道的念珠菌，肠道往往是念珠菌的生殖地。 由于其相对短链不饱和脂肪酸的它没有任何困难地穿透细胞壁膜，因此其效力在打击某些脂膜的细菌，如金黄色葡萄球菌和不同种类的链球菌。 各种脂肪酸的功能 C10癸酸 Decanoic ／capric acid 椰子油和棕榈仁油中的主要成分 形成了盐或酯的药物将增加其亲脂性和亲脂肪组织。 由于分布的一种药物从脂肪组织通常是缓慢的，可运用在长效注射形式的药物注射液。一些例子药物包括苯丙酸诺龙，氟奋乃静，氟哌啶醇等 C12月桂酸／乳酸 Lauric 椰子油和棕榈仁油中的主要成分 母乳中的含量（总脂肪的5.8％） ，牛奶（2.2 ％） ，和羊奶（4.5 ％）具有抗微生物，抗病毒，抗肿瘤和抗真菌的免疫增强性能 能提高新陈代谢，研究怀疑是乳酸在肠道中释放激活甲状腺酶 椰子油主要组成为中链不饱和脂肪酸，无须转化为胆固醇或脂肪但直接新陈代谢。 无须乳化并可直接从小肠吸收运输到肝脏，它会立即转换成可用的能源。 C14豆蔻酸 Myristic 研究表明可被用来抑制反刍动物的甲烷产生，并不会改变牛奶中的亚油酸和油酸的含量。但奶汁的豆蔻酸含量且增加。 各种脂肪酸的功能 C16棕榈酸 Palmitic 喂养棕榈酸可提高奶牛生产力但必须兼顾其不利影响－营养价值的牛奶（即增加C16 ： 0牛奶中饱和脂肪酸） 然而，相对较低的数额补充的分泌，实际上牛奶中，尽管他们基本上是在充分消化消化道。补充膳食C16 ： 0可能会产生积极的影响牛奶产量多于负面健康影响的增加C16 ： 0含量的牛奶脂肪。 C18硬脂酸 Stearic 可转换成棕榈油酸以提供能量，同位素标