谷物科学 第六章.ppt

《谷物科学原理》第六讲 谷物安全贮藏 第一节??谷物贮藏概述 特点： 以保持粮食品质为目的。在贮藏技术方面尽量避免化学药剂的使用，减少化学药剂对粮食的污染，保护消费者的健康。 粮食贮藏时间比较短，流通较快。立筒仓贮所占的比重大，贮粮的机械化程度高。 （一） 美国 1. 粮食中气味和挥发性物质的研究 粮食中挥发物和气味与其品质、霉变、害虫污染等因素有关。通过挥发物测定推断粮食是否有生霉、长虫、品质变化的趋势，以便采取相应的措施。 2. 粮食害虫防治方法的研究 化学杀虫剂的使用受到限制。因为：环境污染（溴甲烷对臭氧层破坏）和残留。 生物杀虫剂的研究开发。 利用环境因素和自然因素的方法：首选生物方法，其次是物理方法，不得已化学方法。 （二）英国 贮粮新技术的研究重点在粮食微生物和CO2贮粮方面。 贮粮的呼吸作用与霉菌的消长关系； 水分活度与贮粮真菌毒素形成的关系； 气调和熏蒸对粮食微生物的影响。 近几年英国推出的一种Aerogenerator的产气设备具有良好的贮粮效果，该设备能产生高CO2、低氧环境，对贮粮害虫有高致死率，无副作用。 （三）澳大利亚 近年来主要致力于气调贮粮和熏蒸技术的研究。 在气调贮粮方面建立了不同谷物仓库中磷化氢浓度分布预测模型。 成功的运用Siroflo熏蒸系统，使磷化氢浓度在粮堆内的分布处于最佳状态，熏蒸的安全性增加，残留降低，费用也降低。 贮粮害虫对化学药剂的抗性研究较为深入。 （四）加拿大 信息素对害虫的诱捕作用和生物气体防治害虫； 粮食微生物方面关于毒素的研究； 粮食对CO2的吸附作用以及CO2气调贮粮对粮食品质的影响； 干燥方面研究干燥速度模型，干燥对粮食品质影响以及避免干燥过热的措施。 二、中国粮食贮藏技术研究进展 50年代初期，采用物理机械方法防治害虫； 50年代末，采用化学方法保藏稻谷、小麦； 60年代，应用塑料薄膜密封充N2缺氧保藏大米的方法； 70年代，用不同的装备和技术充N2和CO2，缺氧贮藏技术得到进一步发展； 80年代，大城市发展低温贮粮技术，与此同时“双低”和“三低”贮粮技术得到应用； 90年代，我国贮粮技术有了较大的发展。 （一）仓贮技术 机械通风降水技术日趋完善； 粮情计算机检测技术在全国推广使用； 环流熏蒸技术日趋完善； 气调贮粮技术从单一的实用技术向机理研究的深度发展，不同气体配比的杀虫效果及其对粮食品质影响的研究进入了一个新的层次； 1998后政府投入巨资修建粮食贮藏仓库，采用了较为先进的贮粮技术手段和不同的仓型，机械化程度提高； 露天贮粮技术研究的开展：如器材的选用和性能比较，露天囤垛熏蒸技术等。 （二）贮粮害虫防治 仍以化学防治为主，特别是磷化氢的使用。但由于害虫对磷化氢的抗性越来越强，相比之下物理防治和生物防治是一个比较薄弱的环节； 双低贮粮是我国贮粮技术专家对粮食贮粮技术的一大贡献。贮粮环境中较低的氧气浓度或较高的CO2浓度对磷化氢具有增效作用，即当O2浓度小于12%或CO2浓度大于4%时可提高磷化氢的杀虫效果； 环流熏蒸技术的实施大大提高了施药效率； 近年来采用磷化氢以外的熏蒸剂（如沼气，乙炔等），取得明显效果。 三、贮藏技术发展趋势 粮食贮藏目的：减少粮食损失，保持粮食品质(加工品质，营养品质，食用品质，种用品质等)，也成为未来粮食贮藏重点； 首选低温贮藏，未来粮食贮藏技术发展的趋势。但低温制冷所需投入较大； 气调贮粮具有无污染的特点和优势，但该方法对粮仓的密封性能要求较高； 化学防治方法仍将在粮食贮藏中发挥重要作用，虽然化学防治有着不可避免的污染或残留。 粮食的贮藏和运输将以散装为主，贮运技术将向机械化和自动化的方向发展。 辐射贮粮虽在我国不普遍，但对未来粮食贮藏将有重要作用。 第二节???粮食贮藏生态系统 生态系统的定义：把生物群体及其非生物的环境作为一个有机功能系统，包括能量和物质的循环。生物群体包括在一个特定区域的植物和动物。 生态系统是一个敞开体系，其中有能量和物质的不断进出。生态系统的边界可以是人为的。因此，一袋粮食、一个粮仓、一个粮库都可认为是一个生态系统。 贮粮生态系统的组成 围护结构：立筒库仓、地下仓等，背景系统。 粮食籽粒：生物群落的主体，能量的来源。 有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。 物理因子：温度、湿度、气体、水分等，与生物群落的变化演替密切相关。 贮粮生态系统的特点(与自然生态系统的区别) 1. 营养物质只减不增(一个有限资源)。粮食是粮堆生物群落的主体，在贮藏过程中只能被动地受消费者及分解者的消耗，同时为维持自身生理活动须自我供应； 2. 贮粮生态系统受环境干扰大，生物量小，种群层次有限，食物链短，食物网简单，种群控制以非生物为主，故粮堆属于未成熟的生态系统； 第三节? 谷物在贮藏过程中的变化