美拉德反应产物的功能特性和安全性研究进展_胡燕.pdfVIP

` 唯 素 专 题论述 美拉 反应 物 能 和安 究进 德 产 的功 特性 全性研 展 胡燕 陈忠杰“ 李斌 河南 业经 院 品工 院 郑州 业大 环 品 重点实 室 牧 济学 食 程学 华中农 学 境食 学教育部 验 武汉 河南 业经 院制药工 院 郑州 巧 牧 济学 程学 而 的 变而 生变 。 些 的 摘 要 美拉德反应产物复杂多样 且会随着反应条件 改 发 化 有 美拉德反应产物具有 好 功 很 而 些 隐 。 的 利 方面 别 了综 以 为 能特性 有 美拉德反应产物存在安全性 患 对美拉德反应产物 有 和有害 分 进行 述 期 探 利用 充 用而 不利 响的方 。 索合理 美拉德反应 分发挥其功能作 减少其 影 法提供参考意义 关键词 美拉德反应产物 功能特性 安全性 比 d M d R d u 朽