2.1《合理选择饮食》(段娟丽).ppt

思考与交流 科学视野：我国居民膳食的绿色食谱 我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色： 5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 红色食物能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。 思考与交流 练习与讨论 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ ） A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康不一定有益处 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性是怎样分类的？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。 2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质 碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质 思考与交流 请说出食物的酸碱性与通常所说的物质的酸碱性的区别？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的酸碱性来分类的，而通常所说的物质的酸碱性是根据物质所含H+或OH-的多少来分类的。 食品添加剂的发展趋势 近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂 （4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂 （7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂 （10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂 （15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料 （21）营养强化剂（22）其他添加剂。 着色剂 常见的着色剂包括天然和人造色素，比如：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 调味剂 * * * * * * * 第一节 合理选择饮食 第二章 促进身心健康 1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答下列问题： 1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是合理的？ 3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还有什么地方需要改进？ 中国居民平衡膳食宝塔（15-18岁） 代表食物： 红辣椒，西红柿，红枣、番茄、红薯等。 红色食物：能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。 橙色食物：中的胡萝卜素是强力的抗氧化物质，能减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。 代表食物：胡萝卜，橙子，橘子等 绿色食品：在排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化，还兼具抗老化的功效。 代表食物：莴莒，卷心菜，韭菜，菠菜，香菜等所有绿色蔬菜。 黑色食品：在滋养身体，强化免疫力方面效果卓越，能够有效改善虚弱体质。从而增强细胞活力和免疫力。此外，还可以促进荷尔蒙分泌和协调身体平衡，具有美肤效果。 代表食物：黑芝麻，海藻类，黑豆，蘑菇，木耳，蛤蜊等。 白色食物：能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并且能够将这种能源提升，保持。 代表食物：米饭，面包，土豆类，大豆，豆腐，牛乳，酸奶，黄油，肉，鱼类，酒精类，白芝麻等。 黄色食物：能保持消化器官以及内脏器官的正常工作，提高代谢功能，美肤与美