2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

（ ）1、两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基 。 G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。） 例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （C） 有关蛋白质计算 三、蛋白质分子功能 [1]构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白 羽毛 肌肉 头发 蛛丝 蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 胰岛素 抗体 [2]催化、运输、调节、免疫等—功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70—100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理) 蛋白质的失活与变性 [例1]在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（ ） ① NH2—CH2—COOH ② NH2—CH2—CH2OH ③ NH2—CH—CH2—COOH ④ NH2—CH—CH2—COOH ⑤ NH2—CH—(CH2)4—NH2 COOH COOH NH2 A. 2、2、2 B. 3、3、2 C. 4、3、3 D. 3、4、2 A × （ ）2、组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 。 × （ ）4、人体免疫球蛋白中， IgG 由 4 条肽链构成，共有 764 个氨基酸，则该蛋白分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 760 和 760个。 × （ ）3、肽键的表示式是 。 × （ ）5、一切生命活动都离不开蛋白质 。 √ * * * * * 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 问题探讨？ 提示 1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等…… 2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白 ；有些蛋白质能够调节生命活动， 如胰岛素 ；有些蛋白质有催化作用 ，如绝大多数酶都是蛋白质 ；有些蛋白质具有运输的功能 ，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 …… 3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。 主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素 小资料 蛋白质的相关知识： 1、组成元素： 是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。。 2、含量： 占细胞鲜重7%—10%，约占细胞干重的50%以上 3、相对分子质量： 4、合成场所： 核糖体 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？ 一、氨基酸及其种类 [1]组成蛋白质的基本单位：氨基酸 [2]组成蛋白质的氨基酸：约有20种。 讨论 以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点？ “氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗？ NH2—C—C OH O H H 甘氨酸 NH2—C—C OH O H CH CH3 CH3 缬氨酸 NH2—C—C OH O H CH3 丙氨酸 NH2—C—C OH O H CH2 CH CH3 CH3 亮氨酸 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基；其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 R基为侧链基团，