2.2蛋白质1.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 牛奶、奶粉、酸奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质只有进入人体的消化 道经过消化酶的作用分解，成 为各种氨基酸才能被人体吸收 和利用。 探讨2: 那么氨基酸是什么呢？ 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约 有20种。 氨基酸的结构又有什么特点呢？ 我们通过观察以下几种氨基酸的结构来 进行探究 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 试一试推导出氨基酸的结构通式: 氨基酸的结构特点; 1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基表示） 注意:氨基酸之间的区别在于R基不同。 C —COOH H2N— — R H __ 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × × × √ √ 根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 分类： 必需氨基酸（8种）： 人体细胞不能合成的氨基酸 非必需氨基酸（12种）： 人体细胞能够合成的氨基酸 人体有八种必需氨基酸： 异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 “一家携来两三本书” 首字谐音记忆法 C H R1 H2N —OH C O H2O C H COOH R2 H N H— 氨基酸分子互相结合的方式 羧基脱掉 —OH（羟基） 氨基脱掉 —H 一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合 C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 －CO－NH－ －NH－CO－ O H ‖ ∣ －C－N－ 肽键的表示方法: 两个氨基酸分子通过缩合而形成的化合物叫做二肽 连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 有几个氨基酸，就叫几肽； 肽键数=脱去水分子数 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是___________。 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 练一练 * *