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利用蔬菜加工副产物发酵生产蛋白饲料探究 　　摘 要：本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料，以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母出发菌，研究确定了合适的加工副产物混合配比、温度、pH等发酵条件。结果表明，番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣这3种加工副产物按1：1：2的比例混合发酵时，有利于蛋白质含量的提高；较理想的发酵条件是温度25℃、最初发酵pH为4，发酵产物蛋白质含量可提高153.7% 关键词：蔬菜；加工副产物；发酵；蛋白饲料 中图分类号：S816.34 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233195 我国是世界第一蔬菜生产国，每年会产生巨量的加工废弃物。如番茄酱加工副产品番茄皮渣，全国年产量超过50万t[1]；提取辣椒红素后产生的大量辣椒粕，可达到所投原料干辣椒的93.6%[2]；甜菜渣则是制糖工业的主要副产品，每生产1t就会有7t鲜甜菜渣。这些废渣生产季节性强，极易造成积压、浪费， 同?r水分含量大，易发霉变质，污染环境；并含有单宁、果胶等抗营养因子，直接饲喂动物，易造成畜禽消化不良，导致畜禽产量、质量降低。目前我国蛋白质饲料缺口每年至少达1200万t，而通过微生物发酵这些蔬菜副产物来生产蛋白饲料是一种经济、实用、高效的方法。本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料，以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母和产朊假丝酵母为出发菌，通过对加工副产物的优化配比，以期获得蛋白质含量较高的饲料，为充分利用蔬菜加工副产物资源打下初步基础 1 材料与方法 1.1 材料与试验仪器 原料：番茄废渣由宁波铜钱桥食品开发有限公司提供，辣椒粕由河北晨光天然色素集团提供，甜菜渣来自市售 菌种：黑曲霉3.0316（Aspergillus niger），绿色木霉3.2942（ Trichoderma viride），热带假丝酵母2.0587（Candida tropicalis），购于中科院普通微生物研究所 试验设备：Cintra404紫外分光光度计，澳大利亚GBC公司；Biofuge Stratos型冷冻离心机，德国Heraeus公司；Metrohm 877 型自动滴定仪，瑞士万通公司；UDK127 型凯氏定氮仪，意大利VELP公司；HB43-S 型卤素水分测定仪，瑞士梅特勒-托利多公司 1.2 方法 1.2.1 试验分组 在前期研究的基础上，本试验设置4个番茄皮渣、辣椒粕和甜菜渣的混合比例，具体见表1 先将菌种用液体培养基活化培养，再将绿色木霉：黑曲霉= 1：2混合后，按10%的用量添加入混合皮渣中，发酵48h后再添加热带假丝酵母，再发酵4d收取发酵产品 1.2.2 总糖和还原糖测定 参考郑远斌[3]的方法测定 1.2.3 蛋白质含量的测定 粗蛋白含量采用凯氏定氮法进行测定[4] 1.2.4 水分测定 使用卤素水分测定仪 1.3 数据统计 采用Statistica软件进行数据统计，所有数据为3次重复的平均值和标准误差。P 1