白酒香型何去何从？.docVIP

白酒香型何去何从？ 　　香型,作为白酒产品的一种分类方法，从产生到现在近30年了。30年里，香型由最初的浓、清、米、酱四大类增加到现在的11种，同时其他创新香型还在不断涌现。消费者对香型的感知更多来自香气和口味，如酱香的醇香幽雅、回味悠长；浓香的芳香浓郁、绵柔甘洌。可是对于企业,拥有独特的香型无异于拥有独门秘器,于是白酒市场不同香型，你方唱罢，我又登场。　 不少企业成也香型,败也香型。像董酒当年盲从浓香结果元气大伤;白云边则通过及时调整，为兼香打开一片市场，西凤在徘徊过后，最终决心重塑凤香新形象……同时，另外一些企业也正试图通过创新香型打造高端形象，如馥郁香型的酒鬼、淡雅香型的古井贡、儒雅香型的孔府家……当企业拿出看家本领，纷纷在香型上大做文章时，有关专家却指出：白酒市场已经发生了变化，企业应该轻香型，重品牌。白酒香型何去何从？留给正在路上的白酒企业一个大大的问号。 　　 　　 　　香型之争 　　 　　作为世界五大蒸馏酒之一的白酒，历史悠久、工艺独特。香型，作为白酒风格特征的一种展示，受地域、气候、原料、水质等诸多因素影响，体现着不同的风格特征。香型并非自古有之，它出现在解放后，经历了60年代初步认知、70年代末正式确立以及90年代初全面展开的三个阶段。总体来说，香型的出现与发展是在科学总结传统生产工艺的基础上，生产技术进步的体现，也是历史发展的必然结果。 　　据了解，从1979年起至今已正式发布的香型共有11种，其中浓香型白酒等国家标准8种，凤香型白酒等行业标准3种，还有酱香型白酒等企业标准多种。在众多香型中，清香、浓香、酱香依然是三大主流香型。这三大主流香型在30年的时间里轮番上阵，引领了中国白酒香型的潮流。 　　资料显示，2007年以来,浓香、清香、兼香、酱香等不同香型的白酒产量同步增长,其中酱香和兼香型白酒产量增长突出。不过,浓香型白酒仍是白酒生产的主流,约占各类白酒总量的70%。不同香型产量的同步增长，让不少“一厂多型”的企业受益。有人认为，郎酒能在今年经济危机大背景下1-10月销售收入实现89%的增长，就得益于它的“一树三花”，即酱香、浓香、兼香，三种香型同树开花的战略。 　　香型归类下的放量增长，也促进了香型花样的不断翻新。例如，2007年8月21日，山东青州云门酒业对外展示了其独创的淡雅兼香型白酒。这是云门酒业为丰富鲁酒内涵而独创的香型；同年9月20日，古井集团淡雅香型白酒研究院正式成立，全力支持古井集团进行淡雅香型白酒的研究工作；一年之后，山东曲阜孔府家酒业儒雅香型孔府家酒第一坛酒出坛。儒雅香型成为孔府家酒业自创香型…… 这些风格不同、各具特质的白酒， 结合了不同区域、环境的消费习惯，在酿造工艺上进行了改良，试图以香型差异化建立自己在市场中的竞争优势。　 对于那些曾经风光无限又拥有独特香型的企业,在激烈的市场竞争中， 香型有望成为企业复兴的支撑点。董酒，当年盲目追随浓香型一败涂地，如今董香型为其验明正身，香型不仅仅关乎口味，更寄托着这个昔日名酒振兴的希望。白云边酒业董事长梅林一语道出了非主流香型企业在追随主流香型未果后选择回归的初衷：“目前，全国酒厂大部分都在走浓香型的路子，浓香型白酒市场已被众多的名牌企业所挤占，只有生产属于自己的香型，才能杀出一条活路，重新收复失地。” 　　　香型之惑 　　 　　今年9月，在湖南省张家界召开的中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议上，如何使白酒的香型健康、持续发展成为参会代表最关注的问题。中国酿酒工业协会理事长王延才认为，白酒类型的发展面临很多问题，有的是因长期积淀造成的，有的是在外部影响或在新环境下暴露出来的。企业产品需要结构调整，需要对产品类型的认识有新的突破，要从香型分类的基础上进行整理，深化、加快创新，生产出满足消费者需求的产品。 　　香型诞生在全国评酒会上，目的是为了便于对参评的百余种酒样品尝评比，增加可比性。这就决定了香型与评酒专家很近，离消费者很远。随着香型种类增多，消费者区分香型差别的难度也越来越大。熟悉酒业的人都知道，只有经过专业培训、严格考核的评酒员通过对酒样的认真品评，才能识别出白酒香型的真面目，而一般消费者根本无法分辨出不同香型之间的真正差别。 　　通过调查也发现，消费者对白酒的香型并不太认知，所以选购白酒产品时对香型的考虑往往较少，反而更倾向于口感和品牌。在今年9月，江苏淮安召开的苏鲁豫皖白酒峰会上，著名白酒专家沈怡方提出了“淡化香气，重在口味”的8字方针，引起参会企业的注意。沈怡方表示，过去白酒市场以香为主，现在是以味为主，从“香”到“味”的转变，是消费者需求质的变化。白酒企业要在“味”上下功夫，敢于打破规则，突出个性，打造自己的风格产品。这对于一味追求香型的企业，无疑是一个危险信号。 　　中国酿酒工业协会白