综合利用讲义.doc

PAGE PAGE 12 综合利用 第一篇 植物资源的开发利用 第一章 水果蔬菜的综合利用 水果蔬菜的的综合利用主要介绍果胶的提取、香精油的提取、柠檬酸的提取、色素的提取、种子油提取、菠萝蛋白酶的提取等六类副产品的加工. 第一节 果蔬综合利用的现状及意义 一、果蔬综合利用的概况 果蔬原料的综合利用：是根据各种果蔬菜不同部分所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用，使原料各部分所含的有用的成分，能被充分合理地利用。 二、果蔬综合利用的意义 （一）降低成本，提高经济效益（二）提取营养成分，变废为宝 （三）医疗价值 （四）提取化工原料 三、皮渣的化学成分及利用 第二节果蔬综合利用的途经 一、化学成分的提取 （一）可食性物质的提取 香精油的提取（A） 香精油 essehtial oil 主要是指从各种植物体中用水蒸汽蒸溜（或抽出、压榨）得到的具有特殊芳香的挥发性油状物之总称。也称芳香油或植物性挥发油。 香精油的提取： 原料来源:果蔬中香精油的提取方法 A、蒸馏法 B、浸提法 C、压榨法 D：超临界流体萃取法 香精油用途举例 A.香精 乳化香精、粉末香精、水溶性香精。应用：饮料、糕点、糖果） B.食品着色剂、营养强化剂、药品 C．杀虫剂 2、果胶的提取 果胶提取 A.果胶提取的原料来源: 种类:柑桔皮、柚子皮、柠檬皮、香蕉皮、西瓜皮、山渣皮渣、苹果皮渣、菠萝渣和西番莲渣等. 果胶提取原理:利用果皮细胞中的非水溶性原果胶在稀酸溶液中转化为水溶性果胶,然后用乙醇沉淀的方法提取果胶的. C．实验试剂 D.果胶的提取工艺 原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→干燥→成品 ??? 3、糖苷类物质的提取 糖苷是糖和醛、酚、醇等含羟基化合物构成的酯态化合物。 从桔皮中提取橙皮苷主要的传统方法是溶剂抽提法和碱液浸泡法。 原理 利用苷难溶于水,易溶于乙醇和碱,溶解度随温度升高,PH值增大而大,这种作用是可逆的,温度降低、PH值减小,溶解的苷就生成沉淀析出. (2)橙皮苷的提取方法 A:碱液法 B:有机溶剂提取法 溶剂采用热酒精 4、可食性纤维的提取 （1）定义：膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物，包括纤维素、果胶、半纤维素、糖蛋白和木质素。 分类：根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维（树脂、果胶和一些半纤维 ）和水不溶性膳食纤维（纤维素、木质素和一些半纤维 ） 两大类。 （3）功能： （4）提取工艺 6.天然色素的提取 色素的定义:以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。天然色素由动物、植物组织中提取的色素。 色素按溶解度可分为 脂溶性色素:叶绿素(绿色),类胡萝卜素(橙色). 水溶性色素:花青素(红兰色),花黄素(黄色) 果蔬色素提取工艺流程 浸提法、浓缩法、超临界流体萃取法等 浸提法流程：原料→清洗→浸提→过滤→浓缩→干燥成粉或浸膏→产品 （四）椰子的综合利用 椰子的综合加工 能列出几中产品 菠萝的综合利用 一．菠萝的概况 三．菠萝皮的利用 菠萝蛋白酶的提取： 1．工艺流程 菠萝皮榨汁→加高岭土吸附→洗脱→盐析→压榨→冷冻→干燥→粉碎过筛→吸湿→平衡包装→成品 (二)柠檬酸的提取： 1.工艺流程 柠檬酸钙的分解→过滤分解→浓缩→第一次结晶→过滤分离→提纯→再浓缩→第二次结晶→干燥包装 （三）、菠萝糠 （四）、加糖菠萝汁：菠萝汁的预处理—测定和调整—装罐密封 第一篇 植物资源的开发利用 第二章 粮食作物的综合利用 　一、大米胚芽的综合利用 (一)米胚的营养成分 胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米,胚芽位于胚轴的顶端,能发育成胚叶并生长,故胚芽米被称为具有生命力的"活米". (二) 稻米胚的开发利用1 .胚芽面包 2 .胚芽米糕 3. 胚芽糖果 4 .胚芽饮料 二、小麦胚芽综合利用 （一）小麦胚芽的营养价值小麦胚芽中含有极丰富的营养成份。 (二)小麦胚芽在食品中的应用 小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，可广泛用于面包、饼干、糕点，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽制成冲剂和营养粉，是儿童和老年人理想的滋补品。 (三)小麦胚芽油的保健功能小麦胚芽油具有抗氧化、保护细胞防老化、降低血中胆固醇作用。鸡蛋黄卵磷脂有防止小麦胚芽油中不饱和脂肪酸氧化、抑制成品风味劣变的作用. 第二节碎米的综合利用 碎米综合利用途径主要是两方面：一是开发利用碎米中含量较高的淀粉，借助酶制剂，葡萄糖异构、发酵等方法可生产多种产品。 二是利用碎米中的蛋白质，将碎米中蛋白质含量提高后制得高蛋白米粉，可作为添加剂，初生婴儿、老年人、病人所需的高蛋白食品。 二、碎米饮料的加工　　碎米的水提取物营养丰富，用它加工制得