肥肝产业发展的基本要素.pdfVIP

／IeB：I：产业发展的基本要素 郑方国 (吉林正方农牧股份有限公司) 鹅肥肝从罗马时期就被人们称为珍馐美味，自16世纪起，鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜，是 法国饮食文化的代表。又因其丰富的营养和保健价值，现已被越来越多的人士所青睐。 我国的肥肝生产，自上世纪八十年代初试研以来，经二十多年的不懈努力，几经周折，已有了较大范 围的发展，但也付出了较大的代价。一般表现为：生产成绩不稳；填成率不高；品质差异大等现象。所 以，多年来一直是小规模的断续性生产，阻滞了我国肥肝产业的发展。吉林正方农牧股份有限公司经过 几年生产实践，积累了一点经验和看法，提出来共大家商榷： 一市场需求是拉动产业发展的基础 1国际市场 肥肝被誉为“世界三大美味之首”是风靡欧洲上千年的高档营养食品。在法国，每逢节假日或宴请 贵宾，无不以法式大餐头牌菜的身份出现，仅此一国每年就有上万吨的消费。美国在与法国发生贸易摩 擦时，其他农产品都可以禁人，但唯有肥肝不做禁止，原因肥肝是贵族高端人士必不可少的享用品之一。 日本人原不吃动物肝脏，但得知肥肝能预防心脑血管疾病发生报导之后，在El本也掀起了消费肥肝的热 潮，现每年从法国进口到日本的肥肝达600吨以上。韩国及港台地区也把其作为一种时尚消费品或馈 赠亲友的高档礼品。 2国内市场 中国自古以来就是美食大国，倡导食不厌精、脍不厌细。中国人对精美食物有着其它民族难以望其 项背的鉴赏能力。白21世纪肥肝进人中国高档饭店以来，消费量每年皆以50％的速度快速递增。据统 400吨。法国肥肝生产研究会预测，中国未来几年将会有70亿欧元的肥肝市场。 二抓好生产要素。提高产品质量 (一)品种的选择 世界上能产肥肝的鹅种类较多，如马瑟布鹅、朗德鹅、莱茵鹅、狮头鹅、叙浦鹅及一些杂交鹅种等，都 能生产肥肝，我们也曾经做过相关对比实验，得出不同鹅种间生产性能差异，进行比较分析(见表1)，得 出两条结论： 1杂交鹅生产的肥肝均匀度高，死亡率低，但肥肝单位重量较小； 2纯种的大中型鹅种生产肥肝单位重量大，但填成率低，繁殖率低，成本高。 实验结果表明朗德鹅沉积脂肪的能力高，体腔宽阔、产肝较大。结合市场需求和经济性状，针对中 国鲜冻品市场情况，用朗德鹅生产肥肝最好；如生产深加工制品则用长白鹅Ⅲ系最有利。 我公司在2000年从法国引进纯种朗德鹅2000套，并在此基础上进行品系繁育。不断缩小个体间遗 @中国畜牧韭协会禽业分会87 兰2翌士里主些垄垦查室 传差异，提高抗逆性和肥肝的均质性，大大的提高了填饲成绩。 另外，近些年国外鸭肥肝发展也较迅速。 表I不同鹅种生产性能对比 组别 受精率 孵化率 健雏率 B周龄体重 肉料比 F1产蛋量平均肝重 肝料比 填成率 皖x豁 83 82 93 2．73 1二3．24 溆×豁 88 85 95 2．74 1：3．55 狮x豁 37 81， 90 3．39 1：3．34 豁×籽 89 87 95 2．64 1：4．20 1押 朗×豁 42 82 91 3．36 l：2．78 584 1：31 84 莱×豁 86 89 96 3．18 l：2．80 116 莱×(莱×豁) 85 86 93 4．10 1：2．62 94 428 1：39 77 长白鹅Ⅲ系 76 80 94 4．27 1：2．60 77 649 1：26 95 朗德鹅 79 84 94 4，46 1：2．58 43 748 1：22 97 对 淑浦鹅