食品纳米技术及纳米食品安全.docVIP

食品纳米技术与纳米食品安全 陈军 吴健生（苏州出入境检验检疫局苏州）随着纳米材料越来越广泛地应用在生产和生活中其安全性问题也日益凸显纳米技术在此领域的研究仍在起步阶段对纳米食品的安全性即其对人体和环境的影响等方面的问题的认识还不够全面和深入本文综述了纳米食品的国内外研究动态发展概况及安全性评价等问题简要地提出了其今后的发展趋势并认为有必要对使用制定相应的规范和标准纳米科学、工程与技术经常简称为纳米科技，它是一门新兴的学科，是想象、构建、控制和利用直径大约在1-100的物质，这些物质奇特的界面现象能产生新的特性与功能。尽管纳米科技的基础知识在过去的几年有了很大的增长，应用到食品行业处于起步阶段。将纳米技术应用于新功能食品原料加工，虽然有利于开辟食品新产业，但人类对于食品原料的新功能尚有许多未知领域全面和深入例如这些新型食品摄入量评估和新型食品毒理学和过敏性评估。本文对纳米材料在食品的应用进行了介绍和论述(＜100nm)理解、控制与操纵物质的科学技术，包含基础与应用研究，在食品工业可以应用于原料制备、产品应用、理化分析、安全检测等四大领域，是目前除了保健食品外，最热门与重要的高新技术。经过微细化的处理，纳米材料可具有特殊的表面、体积与量子效应，进而会表现新的特性与功效，因此，纳米技术的目标是利用纳米结构所具有的特性开发具有特定功能的产品。 食品纳米技术包含微结构修饰或纳米设备应用技术，而纳米食品，是指在生产、加工或包装过程采用食品纳米技术的食品。纳米食品有广义和狭义之分，从广义来说，在食品生产加工和包装中，利用了纳米技术的都可以称为纳米食品；从狭义来说，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。目前所谓的纳米食品均为广义上的纳米食品，主要集中在食品包装中利用纳米技术延长货架期。 纳米技术在食品当中的应用已逐渐显现出相当的优势，有部分纳米食品已投入市场。纳米技术与生物学、电子材料相结合，制备出的新型传感器件可用于食品快速检测。目前食品检测分析一般采用化学分析法(CA)、薄层层析法(TLC)、气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)，但需要繁琐、耗时的前处理，样品损失也较大。相对于灵敏度较低的CA和TLC方法，GC、HPLC的灵敏度较高，但操作技术要求高、仪器昂贵，并不适合现场快速测定和普及，而纳米材料本身就是非常敏感的化学和生物传感器，与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加高效、简便。纳米生物传感器已应用在微生物检测、食品检测和体液代谢物监测等方面。所有用于生物传感的纳米材料或器件的结构都有两个特点：第一，它们含有针对分析物的特定的识别机制，比如抗体或酶；第二，它们可以从分析物中产生独特的标志信号，并且这种标志信号可以由纳米结构自身产生或者由纳米结构固定的分子或含有的分子产生。 (EPA)在2003 年正式提出纳米颗粒或纳米材料对人类健康和环境存在潜在影响，但初步的实验数据已表明纳米材料毒性的存在。例如，某些纳米粒子具有穿越血脑屏障的能力。此外，纳米粒子释放到环境中，也对检测和效应评估提出了新的挑战。由于纳米技术应用在食品行业的风险评估机制(管理规范)尚未建立，目前缺乏足够的科学数据证明纳米食品优于传统加工方式且具有显著功效差异，加之公众对纳米食品安全性的担心，使得消费者对于应用纳米技术生产的食品接受度并不高。同时现有的纳米技术也存在纳米结构的稳定性不高以及产品由相关技术得到的功能性无法预测等问题。欧盟发布关于(EU) No 6/2010草案并且，一旦被允许消费时，必须加贴所有含纳米形式的成分，并在之后用括号注明“nano”。该草案涉及的新型食品是指年月前未在欧盟市场大量消费的食品，既包括一些运用新生产工艺如纳米技术加工的食品，也包括过去只在非欧盟市场销售的食品。该草案同时废止了 欧洲议会和理事会条例(EC)No258/97和委员会条例(EC)No1852/2001，并修订了欧洲议会和理事会条例(EC)No1331/2008，建立食品添加剂、食品酶和食品调味料对共同批准程序。(PNMC)即将纳米材料以分子水平（10nm数量级）或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的复合材料（常用的聚合物有PA、PE、PP、PVC、PET、LCP等常用的纳米材料有金属金属氧化物无机聚合物等三大类）。目前根据不同食品的包装需求已有多种用于食品包装的PNMC 面市，如纳米Ag/PE类、纳米TiO2 /PP类、纳米蒙脱石粉/PA类等，其某些物理化学生物学性能有大幅度提高，如可塑性稳定性、阻隔性、抗菌性、保鲜性等，在啤酒饮料果蔬肉类奶制品等食品包装工业中也已开始大规模应用并取得了较好的包装效果。 在包装材料（如塑料及复合材料）中加入纳米微粒，使其产生了除异味、杀菌消毒的作用，大大延长了食物的保存期，提高包装食品的货