从烟台和天水饮食文化看中国东西部文化差异.docVIP

同饮一河水，不入一锅粥 ——从天水与烟台看我国东西部饮食差异 生活在这个地大物博的国家，我们无比的自豪。五千年绚丽多姿的文明，离不开我们的母亲河——黄河。这条以唐古拉为源头的河流，由西藏，经甘肃、陕西等省于山东东营归入大海。这条河流哺育着沿岸的人民，让人们过上幸福的生活。 然而，居于黄河上游的陕甘地区在饮食种类和饮食习惯上却与位于黄河下游的山东地区有着天壤之别。下面我们就这两方面做以具体的阐述。 俗话说，靠山吃山，靠海吃海。地理位置的不同是导致两个城市饮食种类上差别的最主要的原因。 天水市是甘肃省第二大城市，位于省东南部，自古是丝绸之路的必经之地。全市横跨长江、黄河两大流域，境内四季分明，气候宜人，物产丰富，素有西北“小江南”之美称。属温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，城区附近属温带半湿润气候。境内山脉纵横，地势西北高，东南低，海拔较高。主要农作物是小麦，玉米，因此，人们以面食为主食，并且花样繁多，令人眼花缭乱：刀削面、麻食、牛肉拉面、浆水面、锅盔，罐罐馍、呱呱、圈圈、棋子豆……不胜枚举。由于其环境接近宁夏和内蒙，牛羊肉肉质鲜美，或烤成肉串，或炖为高汤，营养丰富，是当地居民喜爱的美味佳肴。据调查，75%以上的居民以炒菜为午餐，90%的人以面条为晚餐。晚上吃夜宵的人还是比较多的，这也造就了天水地区灯火通明的夜市，夜市上主要的食品以烤肉烤菜为主，兼有玉米粥，八宝粥，麻辣烫等等。说到天水地区的饮食，最值得一提的就是辣椒，有“华夏第一县”之称的甘谷县，便是辣椒的盛产地，这里的辣椒不同于成都的麻辣，也不同于湖南的干辣，而是一种独特的香辣，每每提起当地的辣椒，居民们都特别自豪，他们说：“这种辣，是叫人欲罢不能的辣。”据观察，天水地区的人们一般都对酒有着特殊的喜好。杯不离手酒不离口，碰杯见底绝不含糊，真真的展现着西北汉子洒脱豪爽的个性。在天水地区我们注意到，无论饭店酒家，酒架上找不到低度酒，基本上都是48度以上的。 烟台是山东省的一个下辖市，地处山东半岛中部依山傍海，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，东连威海，西接潍坊，西南与青岛毗邻，北濒渤海、黄海，与辽东半岛对峙，并与大连隔海相望。烟台地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错山体多由花岗岩组成，海拔较低。烟台属温带季风气候，是中国少数几个北面临海的城市，因而夏季空气比较干爽，冬季比较温润，是我国北方著名的旅游避暑和休闲度假胜地。烟台全市海岸线长达909公里，市北、西北部濒临渤海，东北和南部临黄海。农作物以冬小麦和玉米为主，由于地理位置特殊，也有种水稻的水田。人们以面食和大米为主，属于南北方交界过渡地带。对海洋的开发和利用是近几十年沿海城市发展的主题，烟台也不例外，海水养殖业和深海捕捞业取得长足发展。因此，海鲜成为烟台人必不可少的日常美食。贝类有蛤、扇贝、牡蛎、鲍鱼等等，螺类有海螺、螺蛳、蚍蛴等等。鱼类有小黄鱼、鲳鱼、比目鱼、马面鱼等等。除此之外还有渤海对虾，是餐桌上的珍馐。 由以上调查可以看出以天水为代表的甘陕等西部内陆城市以面食为主，牛羊肉为主要食材，喜欢精烹细作，口味较重，喜食辣子，餐桌上少有海产；而以烟台地区为代表的东部沿海城市，则以米面为主食，属于南北方过渡地带，更有海产品为主要食材，崇尚原汁原味，以鲜为美，少食辣子。 造成以上差异的原因是多方面的，除了地理位置的差异，还有其他方面的因素。首先是交通原因，交通的便利程度决定了东西饮食的交流程度。交通越便利，海产品向内陆运输的速度越快，产品越新鲜，价格越低，老百姓越能消费得起。以现有的交通条件，新鲜的海产品是很难运到西部内陆的，有少部分空运过去的，也是价格贵的令人咋舌，即便冷冻技术发达，到达之后的海产品早已没有了海的味道，也是不新鲜的了。其次是经济原因，的确有少数人可以通过空运等手段在内陆地区尝到海鲜，但这代价是相当大的，是绝大多数人负担不起的。最后，饮食习惯的不同也导致了饮食种类的差异，很多人吃不惯海鲜，或者吃过之后出现过敏反应。因此，他们只能选择各食其乐。 　 我们国家饮食文化主要涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 中国饮食文化突出素食为主，重视药膳和进补，并且讲究“色、香、味”俱全。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 一方水土养育一方人，各地区的历史有长有短，面积有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、经济结构也有差异，故而不同的生活环境，不同的食材，自然会孕育出不同的饮食文化。 下面以酒文化为例，简要叙述东西部饮食文化的差异。 天水人跟东北人等北方人一样，喜欢劝酒。