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2.3 什么是黄曲霉毒素 是黄曲霉（一种常见腐生真菌）、寄生曲霉等产生的代谢产物。 是霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果。 是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 约有20种 分为B类、G类、M类 主要有6种 毒性、致突变、致癌作用 B1 G1 M1 B2 G2 M2 B1毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍 2.3.1 黄曲霉毒素寄主 玉米、小麦、大麦、稻谷、大米、高粱等谷物 谷物 油料 作物 花生、葵花子、大豆、棉籽等油料作物 香辛料 干辣椒、胡椒、姜等香辛料 干水果 葡萄干、苹果干、杏干、枣、无花果等干水果 坚果 杏仁、开心果、榛子、核桃、巴西坚果等坚果 其他 以及调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等 生产 收获 贮藏 加工 2.3.2 黄曲霉毒素生长、产毒环境 自然条件下，黄曲霉生长繁殖及产毒所需要的温度范围为12℃~42℃，最适温度为25℃~32℃，最低相对湿度为80%左右。 该数值相当于小麦、玉米和高粱中水分含量为18.0%~18.5%、稻谷为16.5%、大米为17.5%、大豆为17%~18%、花生及其他树果为9%~10%。 2.3.3 黄曲霉毒素超标事件 黄曲霉毒素超标已成为我国农产品出口欧盟及其他国家的主要障碍。 2010年，我国出口欧盟食品违例事件共294起，其中花生黄曲霉毒素超标事件80起，占食品总违例事件的27.2%。 80起，27.2% 2011年3月7日，美国FDA通报我国安徽一厂家的花生产品疑似含黄曲霉毒素，并采取拒绝进口措施； 2011年4月5日，日本通报我国的花生产品黄曲霉毒素超标（37ppb）； 2011年4月27日，德国通报来自中国的带壳花生中发现含有黄曲霉毒素（B1 = 16.4; Tot. = 18.7 / B1 = 18.3; Tot. = 21.1μg/kg - ppb）； 2011年4月27日，西班牙通报来自中国的带壳花生中发现含有黄曲霉毒素（B1 = 30.1; Tot. = 31.90 / B1 = 59.39; Tot. = 68.58μg/kg - ppb）； 2.3.4 黄曲霉毒素限量标准 97个国家制定了黄曲霉毒素的限量标准 2011年，我国发布 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2761-2011 2012年3月28日，欧盟委员会发布（EU）No 274/2012号法规，修订欧盟（EC）No 1152/2009号法规（17类食品） 2.3.4 黄曲霉毒素限量标准 ≤ 0.05 ≤0.5 ≤0.5 牛乳及其制品 不得检出 ≤ 5 ≤ 5 其它粮食（麦类、面粉、薯干）、发酵食品（酱油） ≤ 2 、 4 ≤ 10 ≤10 大米、其它食用油（香油、菜子油、） ≤2、4、5、8、10、 ≤ 20 ≤20 玉米及花生仁制品（按原料折算） ≤2、4、5、8、10 、15 ≤ 20 ≤ 20 玉米、花生、坚果和干果（核桃、杏仁） 欧盟 μg/kg(ppb) 美国标准 μg/kg(ppb) 中国标准 μg/kg（ppb) 品名 各国食品饲料中黄曲霉毒素允许量标准 日本要求花生中黄曲霉毒素的总量不得超过10μg/kg; 澳大利亚食品标准法典规定花生及其制品中黄曲霉毒素总量不得超过15μg/kg; 韩国要求花生中黄曲霉毒素的总量不得超过15μg/kg，黄曲霉毒素B1的量不得超过10μg/kg. 2.3.5 承保启示 水分控制、霉粒挑拣、出口检验把关，了解相关国家标准，防止超标出口。 对产地（避免到黄曲霉毒素污染水平高的地区收获原料）、进货质检（水分、斑点、损伤粒、霉粒）、生产加工、仓储（温度湿度）（采用加入石灰或亚硫酸钠等保存方法）控制。 降低氧气浓度 大多数霉菌生长繁殖都需要氧气，黄曲霉毒素在1%氧气、19%氮气、80%二氧化碳的条件下可完全被抑制。使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生，能大大降低氧气浓度，贮藏9个月基本上不受黄曲霉菌侵染。 8~9% 10% 2.3.6 案例 德国汉堡 天津新港 (EG)N01525／98规则黄曲霉毒素最高限制标准 用于直接使用和用于食品添加剂的坚果：Bl2ppb，B1+B2+G1+G24ppb； 使用前需进行分类和物理处理的和用于食品添加剂的坚果，Bl5ppb，Tot.10ppb。 条款要求必须由进口港（地）卫生当局检验证明，因黄曲霉素含量超标而拒绝进口、没收、强制改变用途，保险公司才负责赔偿。 本案属于“使用前需进行分类和物理处理的和用于食品添加剂的坚果” 总量超4PPB未超10PPB，属于货物质量不合格，卖方违约。不属于保险责任。 2000年中国出口德国1050麻袋苦杏仁 一切险，附加黄曲霉素险 138600美元 买