快速粘度分析仪——食品和造纸工业的质量控制仪器Rodney I. Booth ....PDFVIP

快速粘度分析仪——食品和造纸工业的质量控制仪器 Rodney I. Booth, Mark L. Bason and Jennifer M.C. Dang Newport Scientific, 1/2 Apollo St., Warriewood NSW 2102, Australia 摘要 快速粘度分析仪（RVA ）是一种广泛应用于评价淀粉和淀粉制品的旋转式蒸煮 粘度计 。在淀粉工业中已经使用RVA 研发出许多检测淀粉的新方法。这些方 法适用于各种不同类型的淀粉，其结果显示了很好地区别性和重复性。实验结果 具有NIST 可追溯性单位并且该方法能自动将误差和人工成本降到最低。结合新 的硬件和软件，这些方法可以在淀粉生产中很好控制产品质量，并能在产品交易 时提供可普遍接受的产品质量说明书。 关键词：淀粉 质量 方法 粘度RVA 简介 快速粘度分析仪（RVA ）是旋转式蒸煮粘度计，并可以调整剪切力，尤其适用 于淀粉和谷物工业。由于具有测试速度快，操作简单，过程模拟，计算机化和 NIST 可追溯性的结果等特点，RVA 已经被越来越多地淀粉制造商和淀粉使用者 用来做质量控制的工具。一些国际标准方法都确定使用RVA 检测，包括《美国 谷物化学家协会》（AACC 方法22-08 ，61-20 和76-20 ），《国际谷物科学与技 术》（ICC 方法161 和162），和《澳大利亚皇家化学协会》（RACI 方法05-05 和06-05 ）。 淀粉的差异性很大程度上决定了它们的应用范围。淀粉的深入应用就伴随着需要 相关的测试方法来支持。鉴定淀粉的质量品质是由其目标性应用决定的。淀粉的 糊化粘度以及耐热，耐冷，耐剪切力和耐酸性都是反映淀粉质量的重要参数。 马铃薯淀粉 RVA 的淀粉通用糊化方法是一个简单且快速的实验，13 分钟就可以得到实验结 果。一般来说，比较重要的参数有糊化温度，峰值粘度，保持强度，最终粘度， 衰减值和回生值（图1A）。此方法适用于测试原淀粉的质量品质，具有很好的 可区别性和重复性。因此RVA 可作为区别不同批次淀粉质量的监控工具。 马铃薯淀粉的特点是颗粒大并且在糊化过程中形成非常高的峰值粘度，随后粘度 快速下降。马铃薯淀粉的这些品质和谷物淀粉有明显区别并且比根类淀粉如木薯 更明显。峰值粘度的高低能灵敏地反映出淀粉颗粒的质量好坏，受损淀粉的峰值 粘度就会下降（图 1B）。 A 120 B Peak ) 600 100 ) 3000 Peak Visc. C P Final ( c Time Visc. e 80 ( 80 r ) ) Break- u U C y 400 ( t 2000 down Setback t V 60 e i a R r s r ( u t y a t o e i