第二课蒙古族风土人情.docVIP

提到内蒙古，人们立刻会想到地域辽阔、风光旖旎的大草原，那蓝天白云、弯弯河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟……当然最想的还是内蒙古的佳肴。内蒙古人日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。　蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸，以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特，烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手扒肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料，菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。　　应注意的礼仪 　　内蒙古人喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。　　蒙古民族传统热饮料，以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开捣碎，装入纱布袋投入烧开的清水锅内（或将清水烧开，冲入放有茶末的铜壶内），慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐兑入，烧开即可。　　但对于烧砖茶的火候，鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，奶香醇厚，茶爽可口，回味悠长，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，更具特色。　若第一次喝奶茶，绝对会被它的味道吓到，因为奶茶的味道居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主，以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家人整天享用。　　在内蒙古草原上，最常见、最古老的羊肉食品是“手扒肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。　　手扒肉不仅味美鲜嫩，爽口宜人，而且更能体现出内蒙古人大碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在内蒙古敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”，就是草原上的契丹人煮手扒肉的场景，距今已有1000多年的历史了。　　选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏，去掉头蹄，然后把肉沿骨缝卸成几块，置于凉水中去煮。煮的切不可老，不加任何附加作料，只加少许食盐和乳酪，保持肉的原汁原味。适当控制火候，煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色，即可食用，肉鲜美而不膻，肥嫩而不腻，易于消化。　　一手抓肉一手持刀，边割边吃，极有风味，如果到草原观光不吃一顿地道的手扒肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看，肉不煮老，佐料不多加，可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。　　烤羊腿是内蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜，是从烤全羊演变而来。相传，中国古代北方的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食，但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便割下羊后腿烘烤，单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快，而且味道鲜美，食用方便。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。　　经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。　　1、歌声不停酒不断：　　当主人用盛在银碗里的马奶酒来招待客人时，你必须一饮而尽，忌讳一口一口地细细品尝，而那敬酒时的歌声你不要以为仅仅是为了烘托气氛，按草原上的规矩，这歌声只要不停，你就要一直喝下去，这是你表现个性豪爽和坦诚相见的机会，表现得好你会倍受礼遇。　2、方向问题很重要：　　倒茶时，壶嘴或勺头要向北或向里，不能向南或向外。因为向里福从里来，向外福朝外流，同样的规矩，还在你放置帽子之类的东西时也要注意。另外，在用手接递东西时，草原上也是有讲究的。以右手为尊，在接递东西的时候绝对不可以用左手，那会被认为没有教养，有时候甚至会被当做是侮辱对方身体的语言。 烤羊方：以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉烤熟。该菜香酥可口,一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。 　　烤羊腿：以绵羊带骨后腿 旅游目的地下一站：太空 户外探险，爱恨交织 新喀里多尼亚天堂之旅 聚焦国内知名企业 肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。 　　扒驼掌：以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营养价值高。 　　马奶酒：蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,