调的不只是酒.docVIP

调的不只是酒 　　常去酒吧的人对调酒师一定不陌生，不同的酒在他们手里可以衍生出千百种变化，与心情有关，与个性有关，与文化也有关。一直很羡慕那些把酒瓶舞得出神入化的调洒师，终于有机会能够亲身体验一下，机不可失! 　　 　　曾经在电视上看到过几次调酒师表演，特别是花式调酒，那叫一个“炫”。在我看来略显笨重的各种酒瓶，到了调酒师手里就像听话的孩子一样“逆来顺受”，有时真分不清他们是在调酒还是在表演杂技。 　　当听说有机会去亲身体验一下花式调酒师的工作，我便力排众议(同事怕我把人家的酒瓶都弄碎了)，主动请缨，终于如愿以偿。 　　我平时主攻啤酒，白酒偶尔为之，喝洋酒的机会凤毛麟角，像这种经过调酒师杂耍一般挥舞之后，而且明显带有调酒师个性特点的酒还真没怎么尝过。同事联系好的这家酒吧刚刚开业不久，别致的小洋楼群落之中，曲径通幽处便是，或许这就叫酒香不怕巷子深吧! 　　几句简单的寒暄之后，经理请来了今天的主角――干昌宁，他是位资深的调酒师，也是这家酒吧的店长，更令我颇感意外的是，虽然说着一口流利的汉语，但干昌宁是个地地道道的韩国人。 　　 　　调的是情调 　　 　　与干昌宁简单地交流之后，学习正式开始。“调酒不仅仅是把各种酒按照配方简单地混合，更重要的是它是整个酒吧氛围的一部分。好的调酒师与好的驻场歌手、乐队_样，都能够营造出浪漫的氛围，所以我们一般会着衬衣、西装，花式调酒的时候，再把外套脱掉。”说到这，干昌宁看了看我的T恤，的确，我这一身休闲装扮实在不像个调酒师，询问之后，他给我找了一身酒吧的工作服，让我换上，至少先得有个学习的态度! 　　“一个好的调酒师能够通过肢体语言、面部表情等，引领大家的情绪，增添整个酒吧的情调，特别是花式调酒，伴随着音乐，可以说是将调酒变成一场秀。”看来这调酒师的工作跟我开始想像的还真不太一样，至少我眼中的调酒师功能比较单一，他们仅仅关注口感，调出好喝的酒就行了原来还得注意这么多，甚至面部表情都要注意时刻保持微笑，“不仅如此，调酒的时候，眼神也最好与顾客保持交流，可以说最好的情况是让顾客对调酒有一种参与感，他们亲身参与了，品酒时的感觉也是不一样的”。 　　 　　调的是性格 　　 　　对调酒的文化进行了―下迅速扫盲之后，我们进入了正题，干昌宁把我领进了吧台，开始介绍起各种酒器和调酒原料。摇酒壶、酒吧匙、调酒棒、滤冰器、打蛋器、柠檬挤汁器……看得我头晕眼花，听得是天花乱坠，这还不算各种酒的名称，真不知道调酒师怎么记得住这么多酒的品种。 　　最重要的是，调酒师不仅要知道酒的名称，还得对每种酒的口感、颜色了如指掌，“每种酒都是有性格的，调酒师的工作就是把不同性格的酒通过各种调酒的手法有机地融合在―起，成为一种新的酒”。 　　本阔酒师的处女秀即将开始。在干昌宁的推荐下’我选择了一款叫作“莫吉托”的酒来一试身手。“这种酒比较温和，没有性别之分’调制方法也非常简单。”干昌宁向我一一介绍了需要的原料：哈瓦那俱乐部白朗姆酒、桔皮力娇酒、青柠浓浆、苏打水、黄糖、半个青拧，还有一片薄荷叶用来点缀。 　　光听介绍我已经有些头晕了。既来之则安之，开始上手。在干昌宁的指导下，我先把需要的原料放在一边，接下来开始倒酒，谁知_上手便露了怯，本想模仿一下电视里学来的花式调酒的动作，谁知“啪”的一声，酒瓶掉地上了…… 　　“倒酒时应该反手握住酒瓶，边倒边把酒瓶慢慢抬高，这样酒的香味才能够迅速散发出来，而且几种酒也能够完美地融合在一起。” 　　在老师的指导下，我的调酒处女作还算顺利完成，只是白朗姆酒的用量没有掌握好(老师喊停没停住)，最后一步’将准备好的薄荷叶轻轻放在杯口，完工! 　　旁边的一位美女顾客成了我这杯限量版“莫吉托”的第一位品尝者(同事在旁边连连称赞她的勇气，被我自了一眼)。 　　“觉得怎么样?” 　　“还可以吧。我以前也喝过‘莫吉托’，酒的味道没有这个重，但还是不错的!” 　　哈哈，能得到美女的称赞，荣幸之至啊!下一位顾客，当然是老师干昌宁了，“第一次调已经很不错了，只是每种酒的味道没有充分混合，只能说中规中矩吧!” 　　 　　调的是感觉 　　 　　说实话，虽然被老师指出了若干毛病，但是能喝到自己亲手调制的“莫吉托”，我还是很高兴的。特别是被指出问题后，突然很想看看自己与专业调酒师调制的究竟有什么区别，于是请干昌宁来为我表演一下。 　　行家出手，果然非同凡响，我刚才是笨手笨脚地把各种原料住一块倒，人家才是真正在调酒。酒瓶在他手中―虾翻飞，瓶中的酒也一起翻滚着，一阵眼花缭乱之后，干昌宁迅速将酒混合，毫不拖泥带水，眼神中充满了专著与陶醉，与其说他是在调酒，不如说是沉浸在自己的世界中欣赏一件艺术品。 　　作品完成，我荣幸地成为第一个品尝者，的确跟我那杯不太一样，口感更加醇厚，而且已经分