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食用油安全分析 　　摘要:随着我国人民生活水平的提高,食用油已与消费者健康息息相关,产品应朝着安全、优质、营养、方便的方向发展。本文主要就食用油在原料采集过程中、油脂加工过程中以及储藏过程中可能出现的食品安全问题进行综述,并分析研究应对对策措施。 　　Abstract: With the improvement of peoples living standards, cooking oil has been closely linked with the health of consumers; the product should be toward the safety, quality, nutritious and convenient direction. This paper focuses on the problems may arise during the process of collecting raw materials, oil processing and storage and the countermeasures are analyzed and researched. 　　关键词:食用油;安全; 对策 　　Key words: edible oil;security;strategy 　　中图分类号:TS20 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)30-0118-02 　　 　　0引言 　　食用油称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂,常温下为液态。随着我国人民生活水平的提高,食用油已与消费者健康息息相关,产品应朝着安全、优质、营养、方便的方向发展。本文主要就食用植物油在原料采集过程中、油脂加工过程中以及烹饪过程中可能出现的食品安全问题并结合在湖南省食用油占绝对比重的茶籽油进行综述,并分析研究应对对策。 　　1食用油市场供需矛盾日益突出 　　2007年以来,全球食用植物油的供应始终处于紧张状态。主要表现在两个方面: 　　1.1 我国食用油消费量显著增长随着人民生活水平逐步提高,我国食用植物油消费量都有明显增长,年人均食用植物油消费量从20世纪80年代初2.2公斤提高到现在l8公斤左右;同时随着先进的油脂设备、工艺、技术引进和自我消化、吸收、创新,我国植物油工业整体技术水平有了很大提高,生产能力、效率、产品质量、品种都有了很大发展。进入21世纪,我国居民食用油消费量,食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。据有关部门测算,2006年我国食用植物油消费量约2100万吨,2007年在2250万吨左右,2008年在2320万吨左右,2009年在2475万吨左右,比10年前增长了1倍多[1]。 　　1.2 油料作物减产较为严重从我国的情况看,作为主要油脂来源的大豆、油菜籽产量有较大下降。据国家粮油信息中心于2009年6月12日发布6月份《油脂油料市场供需状况报告》中:2009年中国大豆的播种面积为920万公顷,较上年的955万公顷减少35万公顷,减幅3.7%。预计2009年中国大豆的产量为1500万吨,较上年1550万吨减少50万吨,减幅3.2%;2009年中国油菜籽播种面积为700万公顷,较上年650万公顷增长50万公顷,增幅7.7%。预计油菜籽总产量将达到1300万吨,较上年增长90万吨,增幅7.4%。从供需面看,全球油籽需求不断增长,产量却进一步下滑,导致全球食用油供需关系更紧张,食用油安全问题更受关注,是否食用植物油真的因加工工艺的不同而导致油的品质有大的差异,转基因油料生产的植物油是否会对人体造成危害等食品安全问题一直困扰着人们,本文分以下食用油的危害潜在因素及如何检测等两个方面进行了解析。 　　2食用油的危害潜在因素 　　主要从油料来源、油脂加工、油脂储藏三点加以论述。 　　2.1 油料来源的角度转基因大豆。我国是世界转基因大豆最大进口国,转基因大豆(genetically modified soybean,或biotech soybean),简称GM大豆,是指利用转基因技术,通过基因工程方法导人外源基因所培育的具有特定性状的大豆品种。1994年,美国孟山都公司培育的抗草甘膦除草剂转基因大豆(商品名为Round.up Ready大豆,简称RR大豆)[2]首先获准在美国商业化种植。 　　国际上对待转基因食品的态度分为两派,以美国、加拿大和澳大利亚为主的国家都认为转基因食品是安全的;而欧盟国家则怀疑转基因食品的安全性,抵制此类食品在其国上市。由于公众对转基因食品的认识不同,为了尊重消费者的权利,世界许多国家强制规定:为了使消费者有知情权和选择权,必须在转基因原料生产的食品上标明有转基因成分的标志[3]。2001年6月6日,中国为