高端白酒：香型“谋变”.docVIP

高端白酒：香型“谋变” 　　以香型差异化而谋求高端突围的白酒企业，正在演绎着一场高端白酒的“香型之战”。 　　与泸州老窖的“浓香鼻祖”、郎酒的“酱香典范”不同的是，同样是身为名酒的古井贡和酒鬼酒选择了以“香型”差异化突围的高端战略。浓香型的古井贡酒，以更符合现代消费需求的“淡雅香型”发力高端；而酒鬼酒，则以“前浓，中清，后酱”的“馥郁香型”作为其独特的高端卖点。 　　高端白酒市场，不论是浓香，还是酱香并非可一统天下，这就预示着在市场的空白中，必然会孕育出具有强大生命力的“变数”，近两年来标榜着“高端回归”的古井贡和酒鬼酒，不约而同地选择了以这种香型“谋变”的方式，来试图颠覆高端白酒香型的传统规则。 　　 　　古井的“淡雅”精神 　　 　　 　　2007年9月，古井集团与中国食品工业协会联合宣布成立“淡雅香型白酒研究院”，专门从事淡雅香型白酒产品的研发。在同年10月，淡雅型古井贡作为古井进军高端市场的核心产品，在哈尔滨秋季糖酒会上高调亮相。 　　据古井集团“淡雅香型白酒研究院”负责人介绍，早在1998年古井集团便确立了“幽香淡雅”产品的研发。2002年，古井集团推出了第一款淡雅型古井贡酒。到2006年，淡雅型古井贡在安徽市场的年销售额达2.3亿元之多，并逐步在河南、华东等区域占据了较高的市场份额。 　　与其他传统香型不同的是，“淡雅香型”体现了现代消费者的心理需求，与新古井所倡导的“美酒精神”如出一辙。一位资深的业内人士指出，淡雅香型与传统的香型相比，显然更注重强调的是口味，而不是口感，这其中具有更多的时代性，体现了市场和消费者崇尚健康饮酒的新需求，同时传递出清新典雅、其乐融融的时代氛围。 　　在“淡雅香型白酒研究院”成立揭牌仪式上，沈怡方、高景炎等众多专家指出，现代意义上的好酒无论是香型、口感和度数都是和谐的统一体。目前，高品质的名优白酒逐渐成为人们追求的目标，这就要求在酒的内在质量上达到更高的层次，设计出既绵甜净爽、醇厚丰满，又浓而不烈、香而不酽的好产品，“淡雅型”白酒正日益成为一个新的发展方向。 　　事实上，白酒作为一种文化现象和文明的标志，是人们情感交流的媒介，体现了时代精神和人文特点。它的品种也好，风味也罢，也在随着社会的发展及人们的需求不断演变，古井的“淡雅香型”显然就是希望在这种需求的演变中，抓住“香型”变迁的先机。 　　古井集团董事长曹杰明确表示,淡雅香型古井贡酒，将是整个古井复兴计划的一个组成部分。借助“古井集团淡雅香型白酒研究院”的成立，古井将以淡雅香型深入研发为强力支撑，借助新口感、新需求、新香型、新技术的优势，回归白酒高端，并有力冲击全国市场。 　　 　　酒鬼酒的“鬼道” 　　 　　“两香为兼，三香为馥”。由鬼才黄永玉一手创造的酒鬼酒，以“泸型之浓香、茅型之细腻、清香之纯净”于一身的馥郁香型，自立门派。2006年底，中糖入主酒鬼酒后，进一步以馥郁香型作为差异化卖点，开始了高端回归的战略布局。 　　在2008年春季糖酒会的“中国糖酒食品行业年度盛典”上，上演了颇为戏剧化的一幕：酒鬼酒在台上公开向茅台、五粮液“叫板”，在主持人央视名嘴马斌的撮合下，上演了“茅五鬼”三家同台握手的一幕。酒鬼酒凭什么和茅台、五粮液“叫板”？在马斌追问下，酒鬼酒副总经理范震现场表示，酒鬼能够和茅台、五粮液“叫板”的资本，除了洞藏酒资源，另外重要的一点便是，酒鬼酒是目前唯一的具有“前浓，中清，后酱”的馥郁香型白酒。 　　范震表示,差异化的定位是酒鬼酒高端回归战略中的重要方针。2006年底中糖入主酒鬼酒后，明确提出了酒鬼酒高端回归的战略，并进一步强化酒鬼酒的高端差异化卖点。在对酒鬼酒进行全面提升改造中,其中之一便是聘请了原国窖1573酒的著名调酒工艺大师吴晓萍出山,对酒鬼酒在原风格的基础上进行了技术提升和口感改良，使新酒鬼一口三香的馥郁香型口感得到了进一步的提升。 　　据了解，酒鬼酒生产工艺应始于1979年，当时酒鬼品牌尚未开发，源于湘西传统酿酒之法的湘泉酒糅合了浓香、酱香、清香于一身，这种独特风格无法划归到主流香型之中，只得按照出厂产品必须标注香型的规定，标注为“其他香型”。之后，在湘泉酒的基础上创新推出的高档产品酒鬼酒，则只能标为“兼香型”。 　　在2005年，全国白酒专家组长沈怡方，中国白酒专业协会常务理事高月明，中国白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒,最后专家组鉴定认为:“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味,香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格。”经湖南省科技信息研究所鉴定，馥郁型为我国酒类的一种创新香型。 　　范震介绍说，中糖入主酒鬼酒公司后，为了充分利用好酒鬼酒差异化的资源优势，会同湘西州人民政府向国家质检总局提出了关于划定酒鬼酒原