我国速冻设备和冻干设备现状.pdfVIP

10 制冷技术 我国速冻设备与冻干设备现状 徐世琼 (上海水产大学上海200090) 【摘 要】 本文介绍了我国速冻设备与冻干设备的应用及国内生产企业概况，可供从事这方面工作的人员参考。 【关键词】 速冻冻干设备应用企业概况 Of ReCentSitUatiOn and quiCk—freezing inChina freeze—dryequipment The of andfreeze inrecent irlchinawasintroducedinthis Itis dIyequipment 【Abstract】developmentquick—freezing years paper． a ref宅rencetothe whoworkwiththisfield． good people 【l【eywords】quick—f曲ezing，f}eezedry，equipment，印plication，manufacturer 1 我国速冻设备的现状 1．1速冻设备与一般冻结设备 目前国内生产的各种冻结设备，由于形式和性能 目前国内生产的冻结设备有两大类，即快速冻结 不同，食品的冻结速度有很大的差别。一般鼓风式冻 设备(速冻设备)和一般冻结设备(主要指慢速冻结 设备)。过去在统计产量时，往往将速冻设备与一般 冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量，这是 不妥的。．因此，有必要将速冻这一概念在此作一介 备。 绍。 我国目前生产的速冻设备，主要有鼓风式速冻设 按国际制冷学会C2委员会对食品冻结速度所 备、接触式速冻设备、深冷速冻设备和沉浸式速冻设 作的定义：食品表面与热中心点(冷却或冻结过程终 备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备，均 了时，食品中温度最高的一点称为热中心点)的最短 已在国内市场和出口国外销售。 距离与食品表面温度达到0℃后，食品热中心点降至 1．2我国速冻设备及市场应用情况 比冻结点低10℃所需时问之比，称为该食品的冻结 我国速冻设备主要生产企业及应用情况见表1 所示。 速度V(cm／h)。快速冻结V一般为5～20c·n／h，中 表1 我国速冻设备主要生产企业及应用情况表 序号 设备名称 应用范围 主要生产企业 1．蔬菜(条状、颗粒状) 流 (1)、(2)、(3)、(4)、 态 (1)两段网带式 2．水产品、虾仁等 化 (6)、(7)、(8)、(10) 速 3．草莓 冻 装 1．不同颗粒大小、不同密度的产品 (2)振动式 (6)、(10)