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科技日报/2005 年/7 月/8 日/第012 版 中关村 奶牛博士：碘超标只是冰山一角 实习生 刘昌盛 与往常一样，张女士下班后来到自己常来的这家超市，为2 岁的宝宝挑选奶粉。不同的是， 这次她格外为难，因为以前喝惯了“雀巢”金牌成长3+奶粉，而这次却要重新选择。 自今年5 月下旬浙江首先公布雀巢奶粉碘含量超标以来，成都、上海、北京等城市的食品监 督部门也相继对此结果进行了确认；继而，“光明”奶被曝“回笼”，三元奶遭受置疑，一场关乎 人民健康的牛奶风波迅速在全国蔓延开来。人们不禁要问，中国的牛奶市场到底在多大程度上值 得信赖？ 就在人们几近“谈奶色变”的时候，记者采访了奶牛博士乔富龙。 乔富龙，毕业于国际著名的农业大学———加拿大的圭尔夫大学。出国前，曾在中国农业大 学获得了反刍动物营养硕士学位并留校从事多年奶牛研究工作，积累了丰富的实践经验；在加拿 大的8 年间，不仅在奶牛营养代谢研究方面取得了很好的成绩，而且拥有丰富的先进奶牛养殖综 合管理经验。 观点一：碘超标可能发生在挤奶环节 最近发生的雀巢奶粉碘超标事件使雀巢成了众矢之的，实际上作为生产厂家，雀巢也只能“哑 巴吃黄连，有苦说不出”，因为碘超标极有可能不是发生在生产加工环节，而是发生在挤奶环节。 乔博士说，要想获得安全营养的奶产品，必须有高品质的原料奶。要生产出高品质的原料奶， 必须有科学的奶牛养殖技术作保障。任何一个小的生产环节出了问题都会影响到乳品的质量。比 如在挤奶环节中，通常挤奶员在挤完奶后马上要用碘制剂给奶牛的乳头进行药浴。由于碘制剂含 碘浓度较大而且会吸附在乳头的表面，挤奶员在下一次挤奶前一旦没有或不彻底清洗乳头，碘就 必然会掺入原料奶中，特别是采用手工挤奶。这样，在乳制品厂加工前，原料奶中的碘含量可能 已经超标。 观点二：我国原奶普遍存在细菌数超标和抗生素残留问题 据云南农业大学的毛华明教授的检测结果，我国 70% 的品牌鲜奶产品中有抗生素残留的问 题。而其中的原因又离不开持续较高的奶牛临床乳房炎发病率。高的临床乳房炎发病率必然伴随 更高的隐性乳房炎的发病率。自然，原奶的细菌污染是相当严重的。乔博士作了对比，我国2003 年公布的《鲜乳卫生标准》规定原奶（生鲜乳）的细菌总数不得高于 50 万／毫升。这一数值远 远高于发达国家，比如加拿大的标准（体细胞数量不得超过 50 万/毫升，细菌数量不得高于 2.5 万／毫升）。 原奶的质量与奶牛的生长环境息息相关。乔博士说，我国的牛场一般是圈（棚）舍加运动场， 没有专设牛卧床，牛一般都散卧在有粪尿污水污染的、地面坚硬的运动场。每头产奶牛大约每天 排粪20~40 千克，排尿10~15 立升，让产奶牛长时间呆在露天运动场会给清理粪尿带来诸多困难。 不论是南方还是北方的牛场，牛的腿部、蹄部和乳房沾污着粪、尿、泥和污水是很普遍的，在夏 季阴雨天黑白花牛变成了“灰白花”牛。在北方冬季的大风雪天，产奶牛要么卧在冰凉坚硬的室 内砖地、水泥地或打滑的木板，要么卧在冰冻不平的运动场。在如此恶劣的环境下再加上饲养管 理的不善，产奶牛的临床乳房炎发病率都在5%~25%，隐性乳房炎的发病率高达50%~75%，牛的 蹄病在20~50%左右。在每胎次 300 多天的产奶期，几乎每头牛都会感染一次甚至数次临床乳房 炎。为治愈这两大疾病，养殖人员在医药方面开支很大，这在增加成本的同时导致了更严重的问 题，即细菌数超标和大量抗生素残留，从而污染了原奶。 第1 页 共2 页 在北美和欧洲，圈（棚）舍内都为每一头产奶牛并列设置有干净、舒适的卧床（1.2×2.5 米 左右），每天的粪尿被按时刮走。卧床的垫料可能采用沙子、麦秸或锯末等，按时被更换。看似 简单，干净、舒适的卧床在减少乳房炎、蹄病和确保高产和原奶质量方面是至关重要的硬件设施。 观点三：我国的奶牛养殖业高投入、低回报 乔博士归纳我国奶牛养殖业的普遍特点是匮乏养殖技术、生产低效、高投入、低回报和高技 术风险。他说，我国奶牛养殖业严重匮乏综合和实用的养殖技术。比如，多数牛场建设花钱多但 没有为产奶牛建造干净舒适的卧床，再加上饲养管理的不善导致乳房炎和蹄病的高发病率无法有 效地被控制。这两大疾病所导致的产奶牛健康差、生产效率低、原奶质量差、大量的医药费用开 支和病