大学生创业计划书——火锅店计划书.doc

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目录 一、执行概要 3 1.1 成立背景 3 1.2 店面简介 3 1.3 市场及销售 4 1.4 财务及风险 5 二、描述部分 5 2.1 火锅品种 5 2.2 现在主要的火锅类型 6 2.3 四川火锅的特点 7 2.4 我们的火锅店 7 2.4.1 主要产品介绍 7 2.4.2 研究和开发过程 8 2.4.3 市场前景预测 8 三、市场分析 9 3.1 火锅冷静化 9 3.2 火锅的品类机会 10 3.2.1 牛羊肉火锅的品类机会 10 3.2.2 川式火锅品类机会 12 四、营销战略 15 4.1 目标市场分析 16 4.2 定价策略 16 4.3 营销策略 16 4.4 推广策略 17 4.5 其它相关的策略 17 4.6 效果预测 17 4.7 其它建议 17 五、业务体系 18 5.1 总部建设 18 5.2 生产管理 19 5.3 厨房生产流程控制计划 21 六、管理组织 21 6.1 公司远景 21 6.2 使命陈述 22 6.3 组织机构 22 6.4 人员安排 22 6.4.1 酒店财务工作流程 22 6.4.2 服务基本原则 24 6.4.3 服务基本要求 25 七、财务规划 25 7.1 资金的使用情况 25 7.2 会计政策与财务政策说明 26 7.3 销售预算 27 八、风险规避 32 8.1 市场风险 32 8.2 原料风险 33 8.3 管理风险 33 8.4 财务风险 33 九、退出机制及时间规划 34 附:调查问卷样卷 36 一、执行概要 1.1 成立背景 火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭,正因如此,火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元,2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大,而餐饮行业中,火锅据一壁江山,独树一帜,可见火锅市场之大。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显,扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 据统计,2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在市场占有率方面,小肥羊是火锅销量第一品牌,但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分,在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。从市场占有率来看,整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争,在一个未定型的市场格局之中,一切皆有可能。 1.2 店面简介 我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅,有高档的服务,让人进入我们的火锅店感觉到五星级般的服务,其主要体现在以下三点: 一环境:装修布置古色古香,采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的装修风格,在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所用的餐具和锅具也颇具味道,高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配,堪称其雅;锅具除了常见的子母锅外,还有四格分档的“不求人锅”、上下双层的紫铜“尊者锅”、独自享用的“景泰蓝锅”。让人在享受美食的同时,也能享受到视觉的愉悦。   二菜品:我们的火锅店,有南京滋奇的先例,它的底锅在网上被不少网友点评为“味道好,而且吃完后还没有一身火锅味”,这些也是我们现在的标准。另外店内主菜所选材料都必须精挑细选,调料都是从麦德龙买来的,主菜都是选最好的,很多菜还是自己做的,如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。 三服务:我们的服务是体现在细节上的。点菜时服务人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需,同时告知点的菜端上桌面是不退的。之所以不给退菜,首先是对顾客负责,其次是我们火锅店的自律。顾客多点的菜可以带走,也可以推入火锅处理。 我们火锅店采用水陆两用的经营方式,将主店面设在云龙湖附近,并配合水上经营方式,利用我们的特制船只在云龙湖上服务,这样顾客可以边享受正宗火锅带来的美味又可以放松心情,达到一举两得的目的。我们的主要客户是来云龙湖旅游的高档人群,他们一般都具有一定的经济实力,而且他们更喜欢与众不同的个性化服务,所以对于这类人群我们具有较强的竞争力,我们的主打品牌是四川火锅,另外我们会以高质量的服务以及高效的管理来达到高档次餐饮店的目标,而且我们的火锅采用的是正宗的四川火锅口味,像原材料比如红辣椒等我们都会从四川进行采购,其他的一系列底料我们同样也会原汁原味的从四川地区运往徐州,现在许多徐州的火锅店虽然有不同的口味,但是能够做到真正正宗的还是很少,随着人们生活水平的提高越来越多的外地人来到徐

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