稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究.pdfVIP

第 38卷 稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究 ·49 · 坐 坐 坐 坐 妻谷物化学与品质分析 《 芥 蒂 习，s习 习ls习 习 习 习 习s 芥 稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究 林镇清 郭 谊 郑志锐 林 保 许明辉 冷逸林 (广东省储备粮管理总公司顺德直属库 528308) 摘 要 脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标，在稻谷的储藏和加工中都十 分重要。而水分又是稻谷在储藏期间最重要的品质指标之一，同时也对脂肪酸值有着直接的 影响。通过跟踪检测稻谷在储藏期间水分和脂肪酸值的变化情况，研究外因(温度、湿度)对稻 谷品质变化规律的影响，对延缓粮食品质劣变，延长粮食的保质期，具有重要的指导意义。 关键词 稻谷 脂肪酸值 水分 变化规律 在我国，稻谷以其稳产、高产、适应性强、耐储藏 定，并对仓温、仓湿进行不问断测定，找出稻谷在特 和加工方便等特点，成为最主要的粮食作物之一，其 定环境条件下储藏期间内品质变化的规律，指导实 产量接近全国粮食总产量的一半，在国民经济中占 践。 有极其重要的地位。尤其在南方地区，由于饮食习 1 材料与方法 惯的原因，稻谷更是成为消费者主要的粮食来源。 近年来，国家对粮油品质越来越重视，粮油检验标准 1．1 材料 和质量标准也 日趋完善。如何保持稻谷在储藏期间 1．1．1 试验仓房 本库 12号仓和 13号仓，均为 的各项品质，延缓品质劣变，成为当前一个比较突出 2005年建成的钢混结构高大平房仓，长60．0In，宽 的研究课题。 24．0m，装粮高度6．0m，设计仓容6000t。仓内稻 在稻谷的几个品质控制指标中，脂肪酸值是能 谷均为 2005年收获的早籼稻，产地为湖南、江西， 够灵敏而客观反映稻谷品质变化的指标。新稻谷中 (表 1)2006年3月入库完毕后采取大堆包装的方式 游离脂肪酸的含量很小，但稻谷在储藏过程中，受某 保管，并于2008年7月至8月间出库完毕。 些因素(如温度、湿度、霉菌、害虫等)的影响，游离脂 1．1．2 试验仪器和试剂 101A一2型数显电热鼓 肪酸含量增加，从而引起稻谷品质的下降。其中，水 风干燥箱 ：上海产；JLG—l型检验砻谷机：国家粮 分对稻谷脂肪酸值的影响是比较明显的。所有粮食 食储备局成都粮食储藏科学研究所产；JFSD一100 的籽粒，都是生命活体，稻谷也不例外。在储藏期 型实验粉碎磨：上海产；JA2003型电子分析天平(精 间，它靠消耗 自身的营养物质来维持生命。随着储 度 1／lOOOg)：上海产；JY2002型电子精密天平(精 藏期的延长，稻谷的品质将逐渐劣变，不管仓储条件 度 1／lOOg)：上海产dXFMll0型锤式旋风磨：上海 多么优越，这种变化趋势总是客观存在的。 产；氢氧化钾(分析纯)：天津产；酚酞(分析纯)：广州 在本次跟踪研究中，我们选取两间高大平房仓 产；无水乙醇(分析纯)：广州产；95 乙醇 (分析纯)： 作为试验仓，对仓内所储藏的稻谷从进仓开始到出 广东东莞产。 仓的轮换周期内，每年进行 3次水分和脂肪酸值测 表 1 12仓、13仓来粮稻谷品质检测表 注：害虫：①锈赤扁谷盗②谷蠹③玉米象④书虱 * 通讯地址：佛山市顺德区伦敦三洲粮库路 1号