芹菜的做法大全.docVIP

芹菜的做法大全 饮食文化 2009-10-28 20:35:06 阅读1818 评论1 字号：大中小 ? 芹菜拌腐丝 ??? [材料] ??? 芹菜，豆腐丝，菜油， 香油，花椒，干红辣椒，盐， 醋， 味精 ??? [做法] ??? 芹菜洗净切丝过开水，豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出，和芹菜丝拌匀晾凉待用。小火把油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上， 再加适量香油， 味精， 盐和醋， 根据口味调好即成。 ??? [诀窍] ??? 在于炝油锅——油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上。 ??? [特点] ??? 香，脆，酸，辣，清凉爽口。??? 糖醋芹菜 ??? 【做法】 ???? 芹菜500克，糖、醋各适量。 ???? 将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。 ???? 加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。 ??? 【特点】 ??? 本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 芹菜炒豆干 ??? 【材料】 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 ??? 【调味料】 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许 ??? 【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 ??? 【做法】 ??? A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。 ??? B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。 西式芹菜奶香汤 ??? 【做法】 ??? 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。 ??? 【特点】 ???? 此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 芹菜煮豆腐 ??? 【基本材料】 ???? 芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 ??? 【制法】 ???? 芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 ???? （说明： 此菜 有平肝清脑的功效。特别适合脑力劳动者，也可用于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者辅助食疗。） 芹菜鱼丝 ??? 【基本特点】 ????? 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口 ??? 【基本材料】 ????? 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 ??? 【做法】 ??? 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 ??? 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 ??? 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 虾仁炒芹菜 ??? 【基本材料】 ???? 鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。 ??? 【制法】 ??? 1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。 ??? 2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁（至红色为止）。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐、味精再搅一下，即可将盘食用。 芹菜粥 ??? 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。 ??? （说明： 此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。） 花生仁拌芹菜 ??? 【材料】 ??? 芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 ??? 【烹调步骤】 ??? 1. 锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 ??? 2. 将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 ??? 3. 把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 ??? 4. 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 ?????? 凉拌芹菜 ??? 原料：芹菜梗２００克，水发海带１０００克，水发黑木耳５０克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。 ??? 制法：海带、黑木耳洗净切