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食品辐射保藏技术 第六章 第六章 食品辐射保藏技术 问题一 食品辐射保藏技术的特点何在？ 问题二 辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？ 问题三 辐射技术在食品保藏中有哪些应用？ §1.概述 §1.1.食品辐射保藏的概念 利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。 §1.2 电离辐射的作用 电离辐射的物理效应 电离辐射的化学效应 电离辐射的生物学效应 §1.2.1 电离辐照的物理学效应 x射线和γ射线与物质的作用 光电效应 低能光子（0～0.5MeV）与物质的原子作用，被照物质原子中的电子脱离原子成为光电子。 康普顿散射 当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。 电子对效应。 当射线的光子能量较高时（1.022MeV） ，产生的正负电子。 γ射线和 x 射线与物质的作用 当射线的能量大于某一阈值时，可使被照射物产生诱感放射性。 带电粒子与物质的作用 电子射线通过被照射物时，可发生： 激发、电离 使被照物原子中的电子被激发或脱离原子； 库仑散射 弹性碰撞，发生没有能量损失的偏转； 轫致辐射 非弹性碰撞，动能转变，放射出光子。 湮灭辐射 与反粒子碰撞，发生湮灭，放出两个光子。 §1.2.2 电离辐射的化学效应 表达 用G表示辐照化学效应